Les fruits de mer et poissons du Vietnam

Vietnam, con sus costas extendiéndose sobre más de 3 000 kilómetros, es una verdadera tierra de abundancia para los amantes de los mariscos. De los mercados animados de Hạ Long a los pequeños puertos pesqueros del Delta del Mekong, los mariscos son parte integral de la cocina vietnamita y de su identidad culinaria. Cada región, del Norte al Sur, ofrece sus propias especialidades, desde camarones jugosos hasta cangrejos de aguas poco profundas, pasando por calamares pescados en alta mar. Consumidos frescos, a la parrilla, cocidos al vapor o en sopas perfumadas, los mariscos vietnamitas ofrecen una diversidad de sabores y texturas que hacen la felicidad de los visitantes y de los locales. En este artículo, descubra lo imprescindible del mar vietnamita, los platos emblemáticos y los mejores lugares para saborear esta riqueza gastronómica única.

Vietnam, con sus vastas costas y sus aguas abundantes en peces, es un verdadero paraíso para los amantes de los mariscos. Peces, crustáceos y moluscos abundan, haciendo que estos productos del mar sean accesibles y omnipresentes en la cocina vietnamita. A diferencia de otros países donde a menudo se consideran manjares lujosos, los mariscos en Vietnam son asequibles y forman parte integral de la vida cotidiana, para gran alegría de los gourmets y los curiosos.

Les spécialités marines des trois grandes régions

« `html

Mercado de mariscos de Halong, reconocido por la diversidad y frescura de sus productos cada mañana

En el norte de Vietnam, en particular alrededor de la bahía de Halong, los crustáceos y mariscos ocupan un lugar de honor. Los cangrejos, las ostras, los mejillones y los camarones son especialmente apreciados y a menudo se preparan con hierbas frescas y especias sutiles para preservar su sabor natural. Las almejas al vapor y los camarones salteados son algunos de los platos más valorados en esta región, que privilegia preparaciones simples para realzar la frescura de los productos.

Mercado de mariscos de Danang, animado y colorido desde el amanecer

En el centro de Vietnam, en particular alrededor de Danang y Hué, la cocina es famosa por su carácter picante y audaz, donde los peces y los mariscos se combinan con sabores intensos. Los calamares rellenos y a la parrilla, las langostas y los peces de roca son especialidades locales, a menudo servidas en festivales o comidas en familia. Las especias como el ají, el jengibre y la cúrcuma subliman estos platos y les confieren un carácter único. La costa de esta región también es reconocida por sus mercados de pescado fresco, donde se pueden descubrir especies raras, testimonio de la riqueza marina del centro vietnamita.

En el sur de Vietnam, la proximidad del delta del Mekong permite diversificar aún más los productos del mar. Esta región abunda en camarones gigantes, cangrejos azules, bagres y otras especies locales adaptadas a aguas dulces y saladas. Los mariscos se asan frecuentemente y se sirven con salsas agridulces a base de tamarindo, hierba de limón y azúcar de palma, creando un equilibrio armonioso entre dulzura y acidez. Las especialidades del sur son coloridas, ligeramente dulces, y acompañadas de vegetales crujientes, lo que les confiere una frescura incomparable.

« `

Les marchés de fruits de mer : Une expérience authentique

Los mercados de mariscos, omnipresentes en las ciudades costeras de Vietnam, son paradas imprescindibles para los viajeros en busca de autenticidad. Algunos de estos mercados, establecidos directamente en las playas a las primeras luces del día, permiten comprar productos recién pescados, ofreciendo así una visión privilegiada de la vida local y de la pasión vietnamita por el mar. En estos lugares animados, los visitantes descubren una gran variedad de productos marinos, a menudo cocinados en el mismo lugar en pequeños puestos o disponibles para llevar y ser disfrutados en los restaurantes cercanos. Estos mercados son mucho más que un simple lugar de comercio: encarnan el alma marítima de Vietnam.

Les plats célèbres et délicieux

Cha ca La Vong (Poisson grillé aux herbes et au curcuma)

El Cha ca La Vong es uno de los platos más emblemáticos de Hanoi, verdadero símbolo de la cocina del norte de Vietnam. Nacido en el siglo XIX en una pequeña casa de la calle Cha Ca, este plato se hizo tan famoso que le dio su nombre a la calle misma. Se prepara a partir de ca lang, un pez de agua dulce con carne firme y delicada, típico de los ríos del norte de Vietnam. El pescado se marina en cúrcuma, nuoc mam y especias, luego se asa a la parrilla antes de saltearlo con eneldo y cebollas verdes. Servido aún humeante en una pequeña sartén sobre un infiernillo, conserva todo su calor y su aroma.

Cha ca La Vong (Pescado a la parrilla con hierbas y cúrcuma)

El Cha ca La Vong se disfruta con fideos de arroz (bun), cacahuetes tostados, hierbas frescas y una salsa nuoc mam ligeramente dulce. Su sabor único, a la vez suave, aromático y ligeramente ahumado, encarna la finura y el equilibrio de la gastronomía de Hanoi.

Salade de méduse (Goi sua)

Goi sua es una ensalada tradicional vietnamita que se distingue por el uso de medusas como ingrediente principal. Esta especialidad costera se compone de una combinación de sabores y texturas únicas, mezclando la ternura de la medusa, la frescura del mango verde y la textura crujiente de los cacahuetes triturados. Además de la medusa, otros ingredientes comunes incluyen pollo desmenuzado, cebollas, albahaca, cilantro, mango verde, chiles y especias, que se combinan armoniosamente para crear un plato ligero pero rico en sabores.

Goi sua – ensalada vietnamita de medusa, mezclando frescura, textura crujiente y sabores marinos

La preparación de esta ensalada sigue un proceso meticuloso: la medusa se corta en rodajas y se sumerge en agua caliente para ablandar su textura, el pollo se hierve y se desmenuzar, y el mango verde se corta finamente en tiras. Todo se mezcla luego y se adorna con cacahuetes tostados y triturados para añadir un toque de textura crujiente. Una salsa sabrosa, compuesta de azúcar, sal, pimienta, salsa de pescado, vinagre y chile, acompaña la ensalada, aportándole un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y picante.

Como acompañamiento, es frecuente degustar esta ensalada con un pastel de arroz glutinoso frito, un complemento perfecto para añadir crujencia y realzar la textura de la medusa. Aunque se sirve principalmente en las regiones costeras, esta ensalada también es apreciada en las zonas interiores de Vietnam, donde está disponible en muchos restaurantes, testificando la popularidad de este plato original.

Vermicelles sautés aux crabes (Mien xao cua)

Mien xao cua es un plato tradicional vietnamita refinado que combina la delicadeza de los fideos de vidrio salteados con el sabor dulce y suculento de la carne de cangrejo. Este plato se enriquece con una variedad de verduras como champiñones negros, zanahorias y brotes de soja, añadiendo tanto textura como frescura.

Mien xao cua – fideos transparentes salteados con cangrejo, especialidad vietnamita con sabores delicados

La preparación comienza salteando los ingredientes en una olla grande, donde luego se sazonan con una salsa sutil que mezcla jugo de lima, ajo picado, azúcar, agua y salsa de pescado, para un equilibrio perfecto de sabores dulces y agridulces. Una vez que los fideos están bien impregnados de esta salsa aromática, el miến xào cua se sirve con cebolletas picadas y cilantro, que añaden un toque de color y frescura al plato. Este plato tradicional se disfruta en numerosos restaurantes vietnamitas, pero también se prepara frecuentemente en casa para ocasiones especiales, testimoniando su importancia en la cocina vietnamita.

Fondue de saumon ou d’esturgeon (Lau ca tam-ca hoi)

Entre las especialidades vietnamitas a base de pescado, la fondue de salmón o esturión figura entre los platos más apreciados, especialmente en las regiones montañosas del Norte y del Centro. Servida humeante en el centro de la mesa, expresa plenamente el espíritu de convivialidad y de compartir propio de la cocina vietnamita.

El caldo, corazón del plato, se prepara a partir de tomates, piña, hierba de limón, chile y hierbas frescas. Ofrece un sabor a la vez agridulce, dulce y sutilmente picante, que realza la carne tierna del pescado.

Fondue de esturión (Lau ca tam)

Según las regiones, se le añade salmón o esturión, dos peces procedentes de las aguas claras y frescas de las tierras altas. Cortados en lonchas finas, se sumergen en el caldo hirviente con vermicelli de arroz, champiñones, verduras o flores de plátano. El conjunto crea una armonía de texturas y de aromas, a la vez ligera y generosa.

Más allá del gusto, el lẩu representa un momento de encuentro y de calidez humana: cada uno participa en la cocción, intercambia y comparte alrededor del plato. Este manjar simple y equilibrado ilustra la filosofía de la cocina vietnamita — respeto del producto, frescura de los ingredientes y placer de estar juntos.

Riz aux palourdes (Com Hen)

Originario de la ciudad histórica de Hué, el Com hen es un plato emblemático que combina los sabores del mar con la sencillez del arroz cocido al vapor. Esta especialidad local se prepara con almejas o mejillones delicadamente cocidos, servidos sobre una cama de arroz a menudo a temperatura ambiente, para una comida ligera y refrescante.

Arroz con almejas (Com Hen)

Este plato de arroz se enriquece con una variedad de ingredientes: cacahuetes crujientes, cilantro aromático, chiles, salsa de camarones fermentados para un toque salado, así como ingredientes frescos y texturizados como rodajas de carambola, flores de plátano, cebolletas fritas, couennes de cerdo crujientes y semillas de sésamo tostadas.

Un bol de caldo de almejas se sirve aparte, permitiendo a los comensales vertarlo sobre el arroz, añadiendo así una profundidad de sabor y un contraste caliente-frío al plato. Cơm hến encarna la riqueza de los sabores locales de Hué y ofrece una visión auténtica de la cocina vietnamita, a la vez sencilla y refinada.

Soupe de nouilles aux méduses (Bun Ca Sua)

Bun Ca Sua es una sopa tradicional vietnamita, originaria de la ciudad costera de Nha Trang, reconocida por sus sabores marinos únicos. Este plato emblemático combina fideos de arroz, rodajas de medusa y pasta de pescado frito, ofreciendo una experiencia culinaria refrescante y delicadamente perfumada.

El caldo, ligero y sabroso, se prepara a partir de peces frescos de tipo «paradisiaco» o «de cuero», que aportan una nota sutil y perfumada. Las medusas, cuidadosamente preparadas, se sumergen primero en agua de alumbre para suavizar su textura, luego se enjuagan y se cortan en rodajas finas. Al servir, los fideos de arroz se colocan en el cuenco, adornados con rodajas de medusa y trozos de pasta de pescado frito, y el caldo caliente se vierte para completar el conjunto.

Para acompañar esta sopa, se sirven verduras frescas, rodajas de limón y guindillas al lado, permitiendo a los comensales personalizar su plato según sus preferencias. Bun Ca Sua es una especialidad imprescindible de Nha Trang, perfecta para quienes deseen descubrir los sabores marinos refinados de Vietnam.

Fondue de poisson keo (Lau ca keo)

El fondue de pescado keo, llamado Lau ca keo, es una especialidad popular del delta del Mekong, en el Sur de Vietnam. Este plato pone de relieve el ca keo, un pequeño pez de agua dulce con carne fina y sabrosa, a menudo preparado entero.

Lau ca keo, fondue del Sur de Vietnam, perfumado con tamarindo y citronela

El caldo es ligeramente agridulce y perfumado, preparado con tamarindo, citronela, chile y hierbas frescas. El pez keo se sumerge vivo o fresco, lo que le confiere una textura firme y un sabor muy delicado. Servido con fideos de arroz, hojas de verduras y salsa nuoc mam, este plato típico se comparte alrededor de una mesa, en un ambiente simple y acogedor. Símbolo de la gastronomía del Sur, el Lau ca keo ilustra perfectamente la cocina del delta: rica en sabores, natural y cercana a la tierra y al agua.

Escargots de Saigon (Oc Sai Gon)

« `html

Caracoles de Saigón (Oc Sai Gon)

Los caracoles de Saigón, u Oc Sai Gon, representan un verdadero universo culinario en sí mismo. En Ho Chi Minh-Ville, los restaurantes y puestos callejeros especializados en caracoles son muy frecuentados, especialmente por la noche. Los vietnamitas degustan allí una gran variedad de caracoles y mariscos: almejas, bígaros, mejillones, vieiras, ostras o caracoles de mar. Estos mariscos se asan, saltan, se cocinan al vapor o con leche de coco, y se sirven con salsas picantes, lima, chile y hierba de limón. El Oc Sai Gon no es solo un plato, sino una experiencia gastronómica y convivial, donde se comparten varios platos alrededor de una cerveza fría. Es una de las formas más auténticas de descubrir la cultura culinaria popular de Saigón.

« `

Poisson braisé de Vu Dai (Ca Kho Vu Dai)

En el pueblo de Vu Dai, los habitantes guisan cada año cientos de ollas de pescado, una especialidad transmitida de generación en generación

El pescado guisado Vu Dai es un plato tradicional vietnamita originario del pueblo de Vu Dai, también conocido como pueblo de Dai Hoang. Está compuesto de pez amia, galanga, jengibre, pecho de cerdo, chalotes, chiles, jugo de lima, salsa de pescado, pimienta y azúcar.

Pescado guisado a la manera de Vu Dai (Ca kho Vu Dai), especialidad del Norte con sabor intenso y caramelizado, cocido lentamente en una olla de barro

El jengibre, los chalotes, los chiles y la galanga se pican finamente y se mezclan, mientras que el resto de la galanga se corta en rodajas finas y se coloca en una olla de arcilla. Las rodajas de galanga se cubre con el pescado, gruesas rodajas de pecho de cerdo y una mezcla finamente picada de jengibre, chalotes, galanga y chiles.

La combinación se guisa durante 6 a 10 horas en una mezcla de salsa de pescado, caldo preparado, azúcar, jugo de lima y pimienta. Cuando el agua de la olla se vuelve ligeramente espesa, se retira del fuego y el pescado está listo para servirse y disfrutarse. Esta receta tradicional se ha transmitido de generación en generación en el pueblo de Vu Dai.

Poisson braisé à la sauce caramel (Ca Kho To)

El pescado braseado en salsa de caramelo, llamado Ca kho to, es uno de los platos más emblemáticos del Sur de Vietnam. Se prepara tradicionalmente en una cazuela de barro (to), que conserva el calor e intensifica los aromas.

Pescado braseado en salsa de caramelo, guisado lentamente en una cazuela de barro para un sabor rico y aromático

El pescado, frecuentemente pez gato o ca loc (pez serpiente), se marina en nuoc mam, azúcar de palma, ajo, pimienta y chalotes, luego se guisa lentamente hasta que la salsa se espesa y adquiere un color ámbar.

El resultado es un plato rico, aromático y ligeramente dulce y salado, donde la carne del pescado se vuelve tierna y llena de sabor. Servido con arroz blanco caliente y verduras frescas, el Ca kho to ilustra perfectamente la cocina vietnamita del Sur: simple, generosa y profundamente reconfortante.

Calamar séché au soleil (Muc mot nang)

El calamar secado al sol, llamado Muc mot nang, es una especialidad típica de las regiones costeras del Centro y Sur de Vietnam, especialmente en Phan Thiet, Nha Trang o Phu Quoc. Su nombre significa literalmente «calamar de un solo día de sol».

Recién capturados, los calamares se limpian, se salan y luego se secan brevemente al sol durante un día. Este secado parcial les da una textura única: tierna en el interior y ligeramente crujiente en el exterior.

Calamar secado al sol con salsa saté (Muc mot nang sa te), plato vietnamita con sabor picante y aromático, típico de las regiones costeras

El Muc mot nang puede asarse al fuego de carbón, saltearse o cortarse en láminas para acompañar platos de arroz, fideos o cerveza. Su sabor es dulce, aromático y ligeramente salado, recordando el auténtico sabor del mar. Este manjar simple y sabroso refleja el saber hacer de los pescadores vietnamitas, que han sabido preservar la frescura del producto dándole un carácter artesanal y típicamente local.

Soupe aigre-douce de poisson (Canh chua ca)

La sopa agridulce de pescado, llamada Canh chua ca, es uno de los platos más populares del Sur de Vietnam. Combina armónicamente sabores ácidos, dulces, salados y ligeramente picantes, típicos de la cocina meridional.

Canh chua ca, sopa agridulce de pescado, especialidad del Sur de Vietnam

El caldo se prepara a base de tamarindo, tomates, piña, brotes de soja y hierba luisa, creando un sabor fresco y perfumado. Luego se añaden trozos de pescado fresco —a menudo pez gato o serpiente de agua— que se cocinan lentamente en el caldo. Servida con arroz blanco caliente, la Canh chua ca es a la vez ligera, nutritiva y reconfortante. Este plato ilustra perfectamente el arte vietnamita de equilibrar los sabores y poner en valor los productos del río y del mar.

Los mariscos y pescados ocupan un lugar esencial en la cocina vietnamita. Desde las costas del Norte hasta las orillas del Sur, ofrecen una riqueza de sabores y recetas que reflejan la diversidad del país. Cada región ha sabido crear sus propias especialidades, adaptadas a su clima, a sus recursos y a sus tradiciones. El mar es parte integral de la vida vietnamita. Alimenta a las familias, forma las tradiciones y reúne a las generaciones alrededor de comidas simples y acogedoras. Los platos a base de pescados y mariscos traducen este vínculo profundo entre el hombre y la naturaleza, entre la generosidad del mar y la creatividad de los cocineros. Si tiene la oportunidad de venir a Vietnam, dedique tiempo a probar estos platos del mar. Descubrirá no solo sabores únicos y auténticos, sino también una parte viva de la cultura vietnamita, hecha de sencillez, de compañerismo y de amor por la naturaleza.