Rouleaux de printemps vietnamiens

El goi cuon, más conocido por el nombre de rollos de primavera vietnamitas, es hoy en día uno de los platos más apreciados en el mundo. Fresco, saludable y delicadamente perfumado, encarna por sí solo el equilibrio y la ligereza de la cocina vietnamita. Plato convivial y colorido, se saborea tanto como entrada como en comida ligera, especialmente en los días soleados. Su renombre traspasa ampliamente las fronteras de Vietnam: el goi cuon aparece regularmente en los rankings de los platos más populares del mundo, junto al pho o al banh mi. Su preparación simple contrasta con la riqueza de sus sabores, lo que explica por qué ha conquistado a los gourmets del mundo entero y se ha impuesto en las cocinas de Asia como de Occidente.

Origine des rouleaux de printemps vietnamien

Rollitos de primavera vietnamitas – una delicia fresca y colorida, símbolo de la gastronomía ligera y equilibrada de Vietnam

Nadie conoce el origen de los rollitos de primavera, ya que existen en todos los rincones de Vietnam, cada región tiene su propia versión. Sin embargo, existe una teoría de que el goi cuon es una variación del popiah chino, pero esto muy probablemente es incorrecto, porque la naturaleza fresca y ligera de los rollitos de primavera se diferencia notablemente de la riqueza del popiah. Además, los platos en forma de rollito existen en todas las cocinas del mundo, de los cuales muchos otros platos son mucho más populares como el gimbap de los coreanos, el sushi de los japoneses, ¡e incluso las crepes de los franceses!

Éléments principaux

A pesar de la diversidad de versiones, los rollitos de primavera vietnamitas se componen de 5 elementos principales: proteínas, verduras, hierbas aromáticas, vermicelli de arroz y obleas de arroz. Sin embargo, este plato no estará completo sin la salsa, el elemento que hará de cada rollito de primavera una experiencia única. Cada uno de estos elementos puede variar según las regiones, e intentaremos en este artículo presentarle una vista panorámica sobre los rollitos de primavera en función de la variación de estos cinco elementos.

Les protéines

Las proteínas constituyen uno de los elementos principales de los rollos de primavera vietnamitas. Se encuentran con mayor frecuencia cerdo y camarones hervidos, pero hay muchas variaciones: carne de res, lonchas de pechuga de cerdo, orejas de cerdo, pato, pescados a la parrilla o cocidos al vapor, salchicha vietnamita, u omelet. Cada ingrediente puede utilizarse solo o combinado con otros según los gustos y las tradiciones regionales.

La carne de res, a menudo a la parrilla o hervida, aporta un toque rico en proteínas a los rollos de primavera vietnamitas

La preparación es sencilla: las carnes generalmente se hierven, se cocinan al vapor o se asan a la parrilla, y luego se cortan en lonchas finas o en juliana. La carne de res, el pato y la pechuga de cerdo se cortan generalmente en láminas finas, mientras que los omelets, las salchichas vietnamitas y especialmente las orejas de cerdo, apreciadas por su textura ligeramente crujiente, se sirven en fina juliana.

Les herbes aromatisantes et les légumes

Las hierbas aromáticas y las verduras frescas son el corazón de los rollos de primavera vietnamitas (goi cuon). Siempre consumidos crudos, aportan al plato una frescura única, un aroma delicado y una textura crujiente que equilibran perfectamente los fideos de arroz y las proteínas. Según las regiones, la composición varía, pero el espíritu sigue siendo el mismo: una armonía sutil entre sabores, aromas y texturas naturales.

Entre las hierbas más utilizadas, encontramos la menta vietnamita (hung lui), el cilantro (ngo), la albahaca tailandesa (hung que), la perilla (tia to) y a veces el cilantro vietnamita (rau ram). La lechuga (xa lach) casi siempre está presente: sirve de base para envolver las otras hierbas antes de enrollarlas.

En Vietnam, las hierbas y las verduras son las reinas — ¡los rollos de primavera rebozan de ellas!

En ciertas regiones, como en Tay Ninh, el famoso banh trang Trang Bang se degusta con una gran variedad de hierbas y verduras locales, a menudo recolectadas silvestres.

Las verduras añaden color y frescura: pepino, zanahoria, plátano verde o papaya verde marinada aportan tanto sabor, como crujencia y un toque agridulce. Esta mezcla vegetal, rica en fibras y aromas, es la razón por la que llamamos a este plato « rollos de primavera » — una verdadera celebración de la naturaleza, la ligereza y el equilibrio en el corazón de la cocina vietnamita.

Les vermicelles

En el goi cuon, los fideos de arroz (bun) son un ingrediente esencial. Finos y ligeros, aportan al rollo una textura suave y equilibrada. Se utilizan a menudo frescos (bun tuoi), pero si no los encuentras, puedes usar fideos de arroz secos, que debes cocinar y luego enjuagar con agua fría antes de enrollarlos.

Fáciles de conservar y preparar, los fideos de arroz secos reemplazan perfectamente los fideos frescos en los goi cuôn

Reemplazan el arroz habitual de una comida vietnamita y hacen el plato más completo sin ser pesado. Los fideos enlazan armoniosamente las hierbas frescas, las verduras crujientes y las proteínas en cada bocado.

Les galettes de riz

Las obleas de arroz (banh trang) son la envoltura de los rollitos de primavera vietnamitas (goi cuon). Finas, flexibles y casi transparentes, sirven para envolver todos los ingredientes: fideos de arroz, hierbas frescas, verduras y camarones. Generalmente se venden secas y se ablandan con un poco de agua tibia antes de usarlas.

En la región de Tay Ninh, se encuentra una oblea especial llamada banh trang phoi suong Trang Bang, secada al sol y luego expuesta al rocío para mantener una textura flexible y un sabor ligeramente salado. Gracias a su ligereza y neutralidad, las obleas de arroz realzan la frescura y el color de los ingredientes, dándole al goi cuon toda su elegancia y sabor.

Les sauces accompagnées

Las salsas acompañantes juegan un papel esencial en la degustación de los rollitos de primavera vietnamitas (goi cuon). Realzan la frescura de los ingredientes y aportan un toque de carácter a cada bocado.

Según las regiones de Vietnam, se utilizan varias salsas vietnamitas tradicionales:

• Tuong den (salsa hoisin) – dulce y ligeramente azucarada, preparada a base de pasta de soja fermentada, frecuentemente mezclada con ajo salteado, azúcar y cacahuetes molidos.
• Mam nêm – salsa de anchoas fermentadas típica del centro de Vietnam, aliñada con zumo de piña, azúcar, ajo y chile para un sabor potente y auténtico.

Cremosa y dulce, la salsa de cacahuete realza cada bocado de goi cuon

• Bo dau phong (salsa de cacahuete) – suave y apetitosa, compuesta de pasta de cacahuete, salsa hoisin y a veces un poco de nuoc mam. Acompaña perfectamente los rollitos de camarones o vegetarianos.
• Nuoc mam – la salsa más popular, hecha de salsa de pescado, agua, azúcar, limón, ajo y chile. Ligera y agridulce, equilibra el salado, el dulce, el ácido y el picante.

Versátil y equilibrada, la salsa nuoc mam cham acompaña todos los platos vietnamitas

Estas cuatro salsas emblemáticas representan la riqueza y la diversidad de la cocina vietnamita. Transforman el goi cuon en una experiencia gustativa completa, aliando frescura, equilibrio y autenticidad.

Recette de rouleaux de printemps vietnamien

En esta parte, Horizon Vietnam Travel te enseñará una forma simple de hacer el goi cuon, pero podrás experimentar otras adaptaciones según tu gusto. ¡Descubre la receta de goi cuon con nosotros!

Les ingrédients pour 4 personnes

• Galette de riz (environ 20 feuilles)
• Vermicelles de riz secs (300 gr)
• Crevettes : 10
• Porc : 300 gr
• Salade verte
• Herbes aromatisés (coriandre, menthe…)
• Carottes : 2
• Concombre : 2
• Ananas : 1

La préparation

Paso 1 : Cocine la carne en agua hirviendo a fuego normal durante aproximadamente 15 minutos. Nota : Añada un poco de chalota y sal para más sabor.

Paso 2 : Mientras se cocina la carne, cocine los camarones en agua hirviendo en otra olla durante 3-5 minutos con sal.

Paso 3 : Ponga los camarones y la carne cocinados en un plato.

Paso 4 : Haga una pequeña tortilla. Intente hacer una tortilla bastante fina

Paso 5 : Corte las verduras : zanahoria, pepino en juliana. Corte la piña por la mitad, luego en juliana. Luego, corte la tortilla en tiras, la carne en tiras finas, los camarones por la mitad después de haberlos pelado

Paso 6 : Ponga los fideos de arroz secos en agua caliente durante unos minutos

Paso 7 : Prepare la salsa : En un bol, ponga 2 cucharadas de salsa nuoc mam, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 8 cucharadas de agua. Mezcle bien y luego añada un poco de chile y ajo picado.

Paso 8 : Enrolle el goi cuon : Humedezca una galleta de arroz. Añada en orden : la lechuga, las hierbas aromáticas, la tortilla, la piña, la zanahoria, el pepino, los fideos de arroz, la carne y los camarones. Traiga los 2 lados de la galleta y enrolle bien apretado hasta el final de la galleta.

La recette en vidéo 

¡Vamos, es el momento de degustar! ¡Buen provecho!