Com Vong (Riz gluant vert): Bénédiction automnale de Hanoï

Cuando el otoño envuelve Hanoï con sus suaves reflejos dorados, un aroma encantador flota en el aire, anunciando la llegada del Com (Arroz glutinoso verde). Este tesoro gastronómico, a menudo descrito como una bendición de los Dioses, encarna la quintaesencia de la estación y la magia de la tradición vietnamita. Imagina un pequeño pueblo anidado en el corazón de Hanoï, donde los arrozales se extienden hasta donde alcanza la vista. Es aquí, en el murmullo del viento acariciando las jóvenes espigas de arroz, donde nace el Com. Los campesinos, con una devoción casi sagrada, se despiertan antes del alba para cosechar los granos aún verdes, símbolo de pureza y renovación. Cada grano es una promesa, un fragmento del alma de la tierra vietnamita. Cada otoño, los habitantes de Hanoï esperan con impaciencia ese momento en que el Com regresa a sus vidas. Lo degustan en las comidas familiares, lo ofrecen en señal de respeto a los antepasados, y lo utilizan en ceremonias religiosas, todo ello en una atmósfera impregnada de nostalgia y poesía. Así, el Com no es solo un arroz glutinoso joven, sino una historia viva, un vínculo entre el pasado y el presente, una celebración de la belleza y la generosidad de la tierra vietnamita. Al saborear cada grano, se prueba un pedazo de eternidad, un eco de los cantos de los antepasados, y una promesa para las generaciones futuras.

Cada otoño, muchos vendedores ambulantes venden Com en las calles de Hanoi

Com Vong – Un héritage des temps anciens

La historia del Com del pueblo de Vong se remonta a más de un milenio, anclada en la memoria como una leyenda viva. Un día, cuando las espigas de arroz en leche comenzaban a formarse y a doblarse bajo su peso, una tempestad violenta se abatió sobre la región. Los diques cedieron bajo la presión de las aguas, y los ríos crecidos sumergieron los campos, aniquilando las cosechas. El hambre amenazaba, y gritos de desesperación resonaban en el pueblo.

Ante esta calamidad, los habitantes de Vong no pudieron resignarse a ver sus meses de trabajo reducidos a la nada. Desafiando las aguas, recogieron las jóvenes espigas de arroz, aún verdes y llenas de leche, y las llevaron a casa. Con ingenio, tostaron estas espigas para hacer reservas alimentarias. Este producto improvisado, nacido de una necesidad desesperada, reveló un sabor inesperado: dulce, tierno, con un aroma envolvente.

Com Vong – Una herencia de tiempos antiguos

Este plato, que había salvado a todo un pueblo del hambre, rápidamente se convirtió en tradición. Cada año, cuando el arroz alcanzaba su madurez, los habitantes de Vong repetían este gesto ancestral, cosechando las espigas para hacer Com. Ya no era solo un alimento de supervivencia, sino una celebración de la resiliencia e ingenio humanos.

El Com Vong, con su sabor dulce y textura delicada, se convirtió en un símbolo de prosperidad y tradición. Al saborearlo, se prueba no solo un plato delicioso, sino también la historia de un pueblo, su lucha contra los elementos y su capacidad para transformar la adversidad en belleza culinaria.

Así, cada otoño, el pueblo de Vong se llena del aroma embriagador del Cốm recién preparado, perpetuando una herencia milenaria. Los granos verdes y tiernos, envueltos en hojas de loto, recuerdan a cada uno el ingenio y la determinación de sus antepasados, celebrando la riqueza cultural y espiritual de Vietnam.

Com Vong – Una precisión artesanal en cada grano

El proceso de confección del Com del pueblo de Vong es un arte minucioso, heredado desde hace siglos y perpetuado con devoción. Este manjar delicado se fabrica a partir de varias variedades de arroz glutinoso, pero el más apreciado sigue siendo el arroz glutinoso « nep cai hoa vang ». Este arroz se cosecha durante dos temporadas: la temporada chiem y la temporada de otoño, esta última (de mediados de julio a finales de septiembre según el calendario lunar) siendo el período en el que el Cốm es más sabroso gracias al clima fresco del otoño, contribuyendo a la dulzura y al aroma delicado del Com.

Los granos de arroz cuidadosamente seleccionados de los campos se transforman en Com delicioso por los artesanos gracias a su habilidad

Las espigas de arroz glutinoso se cosechan cuando aún están verdes y llenas de leche. Estas espigas, cuidadosamente cortadas a mano, se eligen para preservar su frescura y sabor. Los granos de arroz redondos y perfumados se separan primero de su tallo, luego se clasifican para eliminar la paja y los granos vacíos antes de lavarse con agua. Este paso garantiza que solo se utilicen granos de la mejor calidad.

Las sartenes utilizadas para tostar el Com suelen ser de hierro fundido, lo que permite no quemar los granos manteniéndolos tiernos y perfumados.

Para el tostado, los granos limpios se vierten en grandes woks de hierro fundido, calentados al fuego de leña, lo que permite conservar la dulzura y el perfume de los granos mientras les da un color verde esmeralda natural. Este paso toma aproximadamente una hora, y es crucial mantener un calor constante y remover continuamente los granos para que se cuezan uniformemente sin quemarse.

Después del tostado, los granos se enfrían antes de colocarse en una máquina descascaradora durante aproximadamente 30 a 60 minutos para retirar la cáscara. Este paso es esencial para preparar los granos para la molienda. Los granos enfriados se muelen luego en un mortero. Este proceso se realiza de manera regular y continua, generalmente siete veces, para lograr la consistencia deseada. Cada lote de granos se muele durante aproximadamente diez minutos, y las cáscaras restantes se retiran según sea necesario.

Cada lote de Com se muele durante aproximadamente 3 minutos, pero el proceso debe repetirse 3 veces

El Com se tamiza y se muele tres veces más para obtener un producto final limpio y listo para empacar. El Com se envuelve luego en dos capas de hojas: una capa interior de hojas de colocasia para mantener la humedad y preservar el color verde, y una capa exterior de hojas de loto para añadir un aroma sutil.

Los paquetes de Com se distribuyen por toda la ciudad, llevando el sabor único de Vong a las pequeñas esquinas de Hanói. Cada otoño, el pueblo de Vong se llena del aroma embriagador del Com recién preparado, perpetuando esta tradición milenaria que celebra la resiliencia e ingeniosidad de los antepasados. Este proceso complejo y laborioso es esencial para producir Com de la más alta calidad, apreciado y celebrado no solo por su sabor sino también por su herencia cultural y espiritual.

El Cốm fresco debe consumirse rápidamente. En efecto, en tiempo húmedo, tiende a enmohecerse fácilmente, mientras que en tiempo seco, se endurece y pierde su textura esponjosa, que es una de las características más apreciadas del Com. Además, sin el equipo necesario para molarlo nuevamente, es difícil recuperar esta textura esponjosa, a diferencia de los comerciantes que pueden remoler el Com seco para devolverle su consistencia original.

Com se envuelve en hojas de loto u hojas de ray para mantener su humedad y frescura.

Muchas personas prefieren el Com de principios de temporada por su sabor pronunciado de leche de arroz y su ternura excepcional. Otros, en cambio, prefieren el Cốm de finales de temporada, ya que los granos son entonces más llenos, más gruesos y más sabrosos, siendo el arroz parcialmente maduro. El aroma del Com es cautivador, proveniendo en parte del arroz en sí, de las hojas de pandan utilizadas para el color, y de las antiguas hojas de loto que lo envuelven, impregnando cada grano del olor de los campos y los vientos del campo.

Différents types de plats à base de C0m

El Cốm, una especialidad culinaria vietnamita, es un arroz glutinoso joven cosechado antes de su madurez y preparado según métodos tradicionales. Aunque el Cốm es apreciado en todo Vietnam, es en Hanoï donde es particularmente renombrado. Este manjar delicado se presenta en una variedad de platos, cada uno resaltando el sabor dulce y la textura única del Cốm. Utilizado tanto en recetas dulces como saladas, el Cốm aporta una dimensión refinada a la cocina vietnamita, reflejando la riqueza de su patrimonio cultural y gastronómico. A continuación, algunos de los diferentes tipos de platos a base de Cốm que ilustran perfectamente esta diversidad culinaria.

Chuoi cham Com (Bananes accompagnées de riz gluant vert)

Para saborear plenamente Chuoi cham Com, hay que comer lentamente y pausadamente, para apreciar todo el sabor de Hanoï

El Com es aún más sabroso cuando se consume con plátanos. No se sabe exactamente cuándo los habitantes de Hanoï comenzaron a tener la costumbre de comer plátanos con Com, pero nadie puede negar la combinación perfecta de estos dos alimentos.

Para acompañar el Com, se utilizan plátanos tieu, de piel amarilla, dulces y firmes, en lugar de plátanos tay. De hecho, los plátanos tienen una textura adherente que permite sumergirlos fácilmente en el Com sin que los granos se caigan. Al sumergir el plátano en el Com y degustarlo, se siente una combinación armoniosa de dulzura, finura y suavidad, creando un sabor rico y delicioso.

Xoi Com (Riz gluant au riz gluant vert)

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Xoi Com con coco, semillas de loto, judías mungo, deliciosamente perfumado…

El Xoi Com, o arroz glutinoso con arroz glutinoso verde, es un plato vietnamita tradicional que combina armónicamente la textura esponjosa del arroz glutinoso cocido al vapor con la dulzura perfumada del Com. Este manjar delicado se acompaña frecuentemente con judías mungo, coco rallado, azúcar, semillas de loto y a veces leche de coco, ofreciendo una sutil combinación de sabores y texturas.

Para preparar este plato, las judías mungo se remojan primero, se cocinan al vapor y se trituran en una pasta suave. Mientras tanto, el Com se lava cuidadosamente para eliminar las impurezas y se mezcla con una pizca de sal para mejorar su sabor. El Com se cuece entonces al vapor hasta que esté tierno pero aún esponjoso. Las semillas de loto también pueden cocerse al vapor hasta que estén tiernas.

Una vez cocido el Com, se mezcla delicadamente con las judías mungo trituradas, las semillas de loto, el coco rallado y el azúcar. Para agregar un toque de riqueza y cremosidad, se puede incorporar leche de coco, dando así al Xoi Com un sabor aún más profundo y sedoso. Para una presentación auténtica, el Xoi Com se sirve frecuentemente sobre hojas de plátano o loto, lo que añade un toque estético y una dimensión aromática adicional. Este plato es especialmente apreciado durante festividades y celebraciones, simbolizando la prosperidad y la riqueza de las cosechas.

Disfrute de una taza de café con huevo acompañado de Xoi Com, una experiencia deliciosa y típicamente hanoniense

En Hanoí, una nueva tendencia cautiva a los jóvenes: la compra de Xoi Com para degustarla mientras se sorbe un café. Además de disfrutar de los paseos con el hermoso clima otoñal, se reúnen para saborear juntos esta especialidad local en un ambiente cálido y acogedor. Este ritual otoñal, que mezcla tradición culinaria y momentos de descanso, se convierte rápidamente en una moda fascinante, encarnando perfectamente el espíritu de Hanoí en esta estación. La combinación del Xôi Côm perfumado y el café crea una experiencia sensorial única que seduce cada vez más a los jóvenes, añadiendo un toque dulce a sus salidas otoñales.

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Cha Com

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El Cha Com es una galleta vietnamita sabrosa hecha con arroz glutinoso joven

El Cha Com es un plato emblemático de la cocina vietnamita, particularmente apreciado en la región de Hanoí. Esta delicadeza combina Com (arroz glutinoso verde joven) con carne de cerdo picada y pasta de cerdo (gio song), para crear galletas sabrosas y aromáticas. Para preparar este platillo, la carne de cerdo picada se mezcla con la pasta de cerdo y salsa de pescado, luego se incorpora Cốm seco para obtener una consistencia homogénea. Las galletas formadas se cocinan al vapor sobre hojas de plátano o loto, lo que añade un aroma sutil e impide que se peguen. Después de la cocción al vapor, se enfrían ligeramente y luego se fríen en aceite hasta que queden doradas y crujientes en ambos lados. Servidas calientes, las galletas de Cha Com suelen acompañarse de verduras frescas y una salsa para sumergir, ofreciendo una combinación única de texturas y sabores, haciendo este plato imprescindible para los amantes de la cocina vietnamita.

Cha Com se integra frecuentemente en Bun Dau Mam Tom, realzando así el sabor de este plato popular

Además, el Cha Com se incluye frecuentemente en el Bun dau mam tom, un plato popular compuesto por fideos de arroz, tofu frito y pasta de camarones fermentada. La adición del Chả Cốm aporta un sabor rico y único, así como una textura crujiente y tierna, que complementan perfectamente los otros ingredientes. Esta combinación realza el conjunto del plato, haciéndolo aún más irresistible para los amantes de la cocina vietnamita.

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Com Xao (Riz gluant vert sauté à la noix de coco)

Com Xao (Arroz glutinoso verde salteado con coco) – Un postre simple del otoño en Hanoi que encanta a tanta gente

El Com Xao, también conocido como arroz glutinoso verde salteado con coco, es un postre vietnamita tradicional que destaca la dulzura y la textura única del Com, un arroz glutinoso verde joven. Este plato es apreciado por su simplicidad y su riqueza de sabores, frecuentemente consumido durante las festividades otoñales. El Cốm se enjuaga primero y se rehidrata ligeramente antes de saltearlo a fuego lento con agua para lograr una consistencia tierna. Luego, se agregan ingredientes como coco rallado, azúcar y leche de coco, creando una combinación armoniosa de dulzura y cremosidad. El Com Xao se sirve frecuentemente en hojas de loto para añadir un toque aromático y visual adicional. Este plato es ideal para acompañar una taza de té verde durante las tardes de otoño, ofreciendo una experiencia culinaria delicada y reconfortante.

Che Côm (Soupe sucrée au jeune riz gluant vert)

Che Com (Sopa dulce de arroz glutinoso joven) es una delicadeza vietnamita clásica

El Che Com, o sopa dulce de arroz glutinoso joven, es una delicadeza vietnamita clásica, particularmente apreciada en Hanoi. Este elegante postre se prepara con Com, un arroz glutinoso joven, verde y tierno, combinado con ingredientes como almidón de maranta y azúcar para crear una sopa aterciopelada y refrescante. El Che Com es particularmente popular en otoño, cuando el arroz se cosecha recientemente, aportando una textura esponjosa y un sabor dulce y sutil. A veces, se añaden aromas de pomelo o flores de jazmín para una dimensión aromática adicional, y la leche de coco puede incorporarse para una textura más rica. Este postre, servido caliente o frío, se suele acompañar de coco rallado para una textura adicional y una presentación atractiva. El Che Com encarna la simplicidad y la elegancia de la cocina vietnamita tradicional, ofreciendo una experiencia culinaria única y memorable.

Omlette vietnamienne au Com (Riz gluant vert)

La tortilla vietnamita con Com (Arroz glutinoso verde) es un plato vietnamita que combina la simplicidad de los huevos con el sabor único y la textura esponjosa del Com, un joven arroz glutinoso verde. Este plato no solo es delicioso sino también visualmente atractivo con sus tonos verdes vibrantes. Los ingredientes principales incluyen huevos, que aportan riqueza y textura esponjosa, y Com verde, frecuentemente cosechado a principios de la temporada de otoño, añadiendo un sabor dulce y ligeramente azucarado así como una textura única. El cebollino se utiliza para añadir un toque de aroma y color, mientras que la salsa de pescado añade profundidad de sabor y un toque umami. El aceite de cocina se utiliza para freír la tortilla.

Tortilla vietnamita con Com (Arroz glutinoso verde)

La preparación comienza enjuagando el Cốm para eliminar las impurezas, seguido de su escurrimiento. Los huevos se baten en un cuenco con salsa de pescado, sal, pimienta y cebollino picado, luego el Cốm se incorpora a la mezcla. El aceite se calienta en una sartén a fuego medio, y la mezcla de huevos y Cốm se vierte en la sartén y se cocina hasta que la tortilla esté dorada por ambos lados. La tortilla se sirve caliente, frecuentemente acompañada de verduras frescas o una salsa ligera.

Banh com (Gâteau de jeune riz gluant)

El Banh Com o pastel de arroz glutinoso joven, es un postre emblemático de Vietnam, particularmente apreciado en Hanoí. Elaborado a partir de Côm, un arroz glutinoso verde joven, este pastel delicado se suele degustar durante las fiestas y las bodas. Los ingredientes principales incluyen el Côm, judías mungo, azúcar, coco rallado y aromas como extracto de vainilla o agua de azahar. La preparación comienza cociendo el Cốm al vapor hasta que esté tierno. Las judías mungo, cocidas al vapor y luego aplastadas en una pasta suave, se mezclan con azúcar y coco para crear un relleno sabroso. El Cốm se aplana, se rellena con esta pasta y luego se dobla para formar pasteles cuadrados o redondos, a menudo envueltos en hojas de plátano para añadir un toque tradicional y aromático.

Banh Com (Pastel de arroz glutinoso joven) es un postre emblemático de Vietnam, particularmente apreciado en Hanoí

Además de ser un postre delicioso, el Banh Com (Pastel de arroz glutinoso joven) es también un recuerdo perfecto para llevar de su viaje a Vietnam, simbolizando la riqueza cultural y culinaria de la región. Este pastel simboliza no solo la dulzura y la prosperidad sino también el saber hacer y el patrimonio gastronómico de Vietnam. Llévelo consigo para que sus seres queridos descubran una especialidad única, llena de sabores y tradiciones.

Conclusion

El Com (Arroz glutinoso verde) simboliza una riqueza cultural y culinaria profundamente arraigada en las tradiciones de Hanoi y otras regiones de Vietnam. Este arroz glutinoso único se encuentra en una variedad de platos sabrosos tales como el Xoi Com, una mezcla delicada de arroz glutinoso cocido al vapor con arroz glutinoso, las tortitas apetitosas de Cha Côm, y el postre refinado que es el Che Com. Cada plato pone en relieve la versatilidad y la textura distintiva de este arroz glutinoso.

El Com también es apreciado por sus cualidades estéticas y aromáticas. Frecuentemente asociado a hojas de loto o de plátano, añade un toque de tradición y sofisticación a cada preparación. Estas hojas mejoran no solo la apariencia visual de los platos sino que también infunden el Com de aromas sutiles, enriqueciendo así la experiencia culinaria. La capacidad del Cốm de maridar armoniosamente con diversos ingredientes mientras conserva su propia identidad lo convierte en un elemento indispensable de la gastronomía vietnamita.

Combina la simplicidad y la elegancia, ofreciendo una gama de sabores y texturas que seducen los sentidos. Integrar el Com en tus creaciones culinarias es no solo apreciar el sabor auténtico de Vietnam sino también honrar una tradición secular que continúa deleitando los paladares del mundo entero. Al incorporar este arroz glutinoso verde en tus platos, celebras un patrimonio culinario y cultural rico que refleja la historia y el alma de Vietnam.