Top 10 platos imprescindibles del Têt en Vietnam

En Vietnam, el Tết, o Año Nuevo lunar, encarna un momento de renovación y reencuentros familiares profundamente arraigado en la cultura vietnamita. Esta fiesta emblemática, la más importante del año, simboliza la transición hacia una nueva etapa, guiada por deseos de prosperidad, salud y felicidad. El Tết es una celebración de los vínculos familiares y las tradiciones centenarias, donde los platos imprescindibles del Tết en Vietnam juegan un papel central. En este período sagrado, los vietnamitas honran a sus antepasados preparando manjares exquisitos, portadores de significados espirituales y culturales. Cada plato, cuidadosamente elaborado, transmite un mensaje de armonía, gratitud y esperanza para el año venidero. Descubra a continuación una selección de los platos emblemáticos que iluminan las mesas vietnamitas en esta ocasión única.

Banh Chung et Banh Tet (Gâteau de riz gluant)

Los Banh Chung y Banh Tet son símbolos culinarios inseparables del Têt. El Banh Chung, de forma cuadrada, se supone que representa la tierra, mientras que el Banh Tet, de forma cilíndrica, a menudo se asocia con los deseos de prosperidad y continuidad.

Banh Chung es el símbolo del Têt vietnamita

Preparados con arroz glutinoso, sabrosa carne de cerdo y judías mungo, estos pasteles se envuelven en hojas de plátano o dong, que les dan un hermoso color verde. Su cocción lenta, que puede durar hasta 12 horas, es una tradición familiar donde varias generaciones se reúnen alrededor del fuego, compartiendo risas e historias.

Estos pasteles se sirven en rebanadas gruesas, a menudo acompañados de verduras encurtidas para un equilibrio perfecto entre riqueza y frescura. No son solo un deleite para el paladar, sino también un testimonio de armonía y gratitud hacia los antepasados.

Poulet bouilli

El pollo hervido es un plato central de la comida del Tết, a la vez simple y cargado de simbolismo. Tradicionalmente, se prepara entero para simbolizar la plenitud y la prosperidad. Este plato se ofrece primero en el altar familiar en homenaje a los antepasados antes de ser compartido por todos los miembros de la familia.

Pollo hervido

La preparación del pollo hervido se basa en una cocción lenta que permite preservar la ternura de la carne mientras realza su sabor natural. El pollo, una vez cocido, se corta en trozos armoniosos, a menudo dispuestos de manera elegante para honrar la estética de las comidas festivas vietnamitas.

Acompañado de una salsa simple pero sabrosa, compuesta de sal, pimienta y jugo de limón verde, el pollo hervido ofrece un equilibrio perfecto entre ligereza y refinamiento. Encarna los valores fundamentales del Tết: la pureza, la prosperidad y la unidad familiar, haciendo de este plato algo imprescindible para celebrar el año nuevo en un espíritu de compartir y tradición.

Thit Kho Trung (Cerdo al caramelo con huevos)

El Thit kho nuoc dua (Cerdo al caramelo con huevos), también conocido como Thịt Kho Trung, es un plato emblemático del Tết en el sur de Vietnam. Este platillo tiene sus raíces en la cocina vietnamita, donde los sabores dulces y salados se armonizan perfectamente para ofrecer una experiencia culinaria única. Refleja tanto la riqueza de las tradiciones locales como la simplicidad de los ingredientes que lo componen. Compuesto por pechuga de cerdo cortada en trozos generosos, huevos enteros y leche de coco fresca, este plato requiere una cocción lenta. Este proceso no solo permite ablandar la carne, sino también infundir en ella los ricos sabores de la salsa de caramelo, resultando en un equilibrio perfecto entre dulce y salado. La receta destaca el uso de la leche de coco, que aporta una cremosidad y un aroma exótico irresistibles. Este platillo simple pero sabroso se compone de trozos de pechuga de cerdo, huevos enteros y leche de coco. Servido con arroz blanco y acompañamientos como encurtidos de verduras, este plato seduce por su simplicidad y su profundidad de sabor. Su combinación con el arroz crea una armonía perfecta para una comida completa.

Thit Kho Trung (Cerdo al caramelo con huevos)

Este plato emblemático es mucho más que una delicia gastronómica: encarna los valores profundos del Tết. La ternura del cerdo, que se deshace literalmente en la boca, simboliza la armonía y la unión familiar. Los huevos enteros, con su forma perfecta, representan deseos de plenitud y prosperidad. Servido en comidas que reúnen a varias generaciones, este plato traduce una atmósfera de compartir y calidez. Invita a cada comensal a celebrar el espíritu familiar y a perpetuar tradiciones queridas.

Sabemos que puede ser difícil encontrar leche de coco en algunos países. Por eso hemos preparado un video que explica cómo realizar este plato sin leche de coco, conservando su sabor auténtico y delicioso. Mira nuestra guía en video paso a paso para disfrutar de este platillo emblemático en tu hogar.

Nem ran (Rouleaux de printemps frits)

Los Nem Ran son un imprescindible de las comidas del Tết, especialmente en las regiones del norte de Vietnam. Este plato reconfortante y convivial se prepara envolviendo un relleno rico y sabroso en delgadas tortillas de arroz. El relleno se compone de carne de cerdo picada, camarones, fideos de arroz, hongos negros, y una variedad de verduras finamente cortadas.

Después de ser enrollados cuidadosamente, los Nem Ran se fríen a fuego lento hasta obtener un color dorado y una textura crujiente irresistible. Este proceso les confiere un sabor característico, combinando el crujiente de la envoltura con la ternura del relleno. Los nem se sirven generalmente con una salsa a base de nuoc mam, azúcar sazonada con jugo de limón, ajo y chile para una explosión de sabores.

Nem ran (Rollitos de primavera fritos)

Los nem simbolizan la riqueza y la abundancia, evocando deseos de prosperidad para el año nuevo. Compartidos alrededor de una gran mesa familiar, refuerzan el espíritu de convivialidad y alegría que caracteriza el Tết. Su preparación en familia, a menudo acompañada de conversaciones y risas, es también un momento precioso que celebra las tradiciones culinarias vietnamitas.

Los nem, o rollitos de primavera fritos, son otro plato indispensable del Tết, particularmente en el norte de Vietnam. Estas delicias crujientes se preparan enrollando un relleno compuesto de carne de cerdo picada, camarones, fideos de arroz, hongos negros y verduras en tortillas de arroz. Una vez fritos, se vuelven dorados e irresistibles. Servidos con una salsa nuoc mam perfumada y hierbas frescas, los nem rán simbolizan la abundancia y la riqueza. Este plato se suele compartir durante las comidas festivas, reforzando el espíritu de convivialidad.

Canh khô qua nhôi thit (Soupe de courgettes amères farcies)

La sopa de calabaza amarga rellena, uno de los platos imprescindibles del Têt en Vietnam, combina confort y riqueza simbólica. Este platillo tradicional se prepara vaciando calabazas amargas, luego rellenas de una mezcla sabrosa de carne de cerdo picada, hongos negros, chalotas y especias aromáticas. Cocinadas lentamente a fuego lento en un caldo claro, estas calabazas adquieren una textura tierna, realzada por aromas sutiles de cebollino y cilantro.

Canh khô qua nhôi thit (Sopa de calabazas amargas rellenas)

Platillo emblemático de las comidas festivas, su simbolismo proviene de la amargura de la calabaza, que representa las pruebas del año transcurrido. Degustarla es dejar atrás las dificultades para abrirse a un nuevo año lleno de dulzura y prosperidad.

Apreciada por su equilibrio entre la amargura delicada de la calabaza y la ternura del relleno, esta sopa calienta los corazones e invita a la convivialidad. Servida caliente, reúne a las familias y honra las tradiciones culinarias vietnamitas, al tiempo que encarna la esperanza y la resiliencia.

Xôi Gâc (Riz gluant à la momordique)

El Xôi gâc, o arroz glutinoso a la momórdica, figura entre los platos imprescindibles del Tết en Vietnam. En la cultura vietnamita, el rojo simboliza la suerte y la prosperidad, lo que lo convierte en un color omnipresente durante esta festividad, desde las decoraciones hasta los platos tradicionales.

Este manjar obtiene su color rojo brillante de la fruta de momórdica, rica en antioxidantes y utilizada por su pigmentación natural. Preparado con arroz glutinoso, a menudo mezclado con leche de coco para una textura esponjosa y ligeramente dulce, el Xôi gâc se adorna a veces con judías mungo o semillas de sésamo para añadir contrastes de sabores y texturas.

Xôi Gâc (Arroz glutinoso a la momórdica)

Más allá de su sabor, el Xôi Gâc encarna deseos de felicidad, salud y abundancia para el nuevo año. Presente en las mesas familiares, es apreciado no solo por su belleza visual sino también por su significado cultural profundo, convirtiéndolo en un símbolo imprescindible de la prosperidad vietnamita.

Canh Bong (Sopa con corteza de cerdo inflada, cocida con verduras)

El Canh Bong, una especialidad emblemática del Têt, ocupa un lugar particular entre los platos imprescindibles del Têt en Vietnam, especialmente en las comidas tradicionales del Norte, en Hanoi. Este potaje delicado refleja la esencia misma de la gastronomía hanoiense, donde la refinación y el simbolismo se entrelazan para crear un plato impregnado de significados culturales profundos.

El corazón de este plato reside en el bóng bì (coulis de cerdo inflado) que, después de rehidratarse, recupera una textura tierna y ligeramente elástica, aportando un toque único al potaje. Asociado a una variedad de verduras frescas y coloridas – zanahorias esculpidas en flores, rábano blanco, hongos shiitake y a veces guisantes – esta preparación es no solo un deleite para el paladar, sino también una obra de arte culinaria. Cada ingrediente se elige y se trabaja cuidadosamente, simbolizando la prosperidad, la pureza y la armonía.

Canh Bong (Potaje con coulis de cerdo inflado, cocido con verduras)

Guisado en un caldo claro y aromático, preparado a base de huesos de cerdo o pollo, el Canh Bong se distingue por su sabor sutil y su ligereza. El caldo, frecuentemente adornado con especias delicadas, sirve como base para el equilibrio de sabores, mientras realza la frescura de las verduras y la textura única de la bong bi.

En el contexto del Têt, el Canh Bong representa votos de prosperidad, felicidad y unidad familiar para el año nuevo. Servido en los banquetes festivos, ocupa un lugar central en las mesas hanoienses, junto a otras especialidades regionales como el Banh Chung o el Gio Lua. Este potaje encarna la riqueza de la cultura culinaria del Norte y la importancia otorgada a las tradiciones durante este período de celebración.

Thit đông (Gelée de viande de porc)

El thịt đông, o gelatina de carne de cerdo, es un plato emblemático de las comidas del Tết en el norte de Vietnam. Preparado con cuidado, combina carne de cerdo tierna, champiñones negros y champiñones aromáticos, a veces adornado con trozos crujientes como orejas o hocico de cerdo para una textura variada y sabrosa.

Thit đông (Gelatina de carne de cerdo)

Este manjar se cuece lentamente con un aderezo delicado, luego se enfría, permitiendo que se forme una gelatina natural y translúcida alrededor de los ingredientes. El resultado es un plato fresco, perfecto para degustar con arroz caliente. El contraste entre la suavidad cremosa de la gelatina y los sabores ricos de los ingredientes hace del thit đông una especialidad apreciada durante el Año Nuevo lunar. Este plato encarna los valores de sencillez, armonía y convivialidad que caracterizan este período festivo en Vietnam.

Hanh cu muôi et cu kiêu muôi (Échalotes et Bulbes d’Allium chinense marinés)

El hanh cu muoi (chalotes marinados) y el cu kieu muôi (bulbos de Allium chinense marinados) son acompañamientos imprescindibles que aportan un toque de frescura y equilibrio a las comidas abundantes del Têt, el Año Nuevo lunar vietnamita. Formando parte de los platos imprescindibles del Têt en Vietnam, estos condimentos complementan perfectamente los festines equilibrando los sabores ricos y añadiendo una textura crujiente y agridulce.

• Hanh cu muôi: Preparados a partir de chalotes jóvenes marinados en una solución de vinagre, sal y azúcar, desarrollan un sabor dulce y agridulce, ideal para acompañar platos tradicionales como el bánh chưng o el thịt đông. Su textura crujiente y su sabor sutil los convierten en un complemento esencial en cualquier mesa de fiesta.

Chalotes marinados

• Cu kiêu muôi: Elaborados a partir de los bulbos de Allium chinense, estos condimentos tienen un sabor más pronunciado, ligeramente picante y dulce. Después de la fermentación, los bulbos se vuelven crujientes y combinan perfectamente con platos como el thịt kho o las gambas secas.

Estos dos tipos de vegetales marinados enriquecen las comidas festivas en sabor mientras favorecen la digestión gracias a su fermentación natural. Su simplicidad y frescura equilibran los platos ricos, convirtiéndolos en elementos indispensables de las comidas de Têt.

Gio lua (Mortadelle vietnamienne)

Especialidad emblemática de las comidas festivas en Vietnam, esta delicadeza tradicional forma parte de los platos imprescindibles del Têt en Vietnam. Se elabora a partir de carne magra de cerdo finamente molida, realzada por un condimento a base de salsa de pescado de calidad superior. Envuelta en hojas de plátano, luego cocida al agua, revela una textura firme y homogénea, sublimada por un aroma delicado y herbáceo.

Gio lua (Mortadela vietnamita)

Práctica y versátil, se conserva fácilmente y se sirve en finas lonchas, combinándose armónicamente con platos como las tortitas de arroz glutinoso (bánh dầy), el arroz natural o el arroz glutinoso perfumado. Su sabor equilibrado y su sencillez la convierten en un acompañamiento ideal para atenuar la riqueza de los manjares del Têt. Representando la autenticidad y la convivialidad, este plato ilustra perfectamente el arte culinario vietnamita, donde la tradición y la elegancia se entrelazan para celebrar los momentos preciosos en familia.

El Têt, mucho más que una simple celebración del Año Nuevo lunar, es una inmersión profunda en las tradiciones y la cultura vietnamita. Cada comida compartida en familia se convierte en un verdadero homenaje a la armonía y la convivialidad, donde la cocina juega un papel central. Los manjares preparados con cuidado, en particular los platos imprescindibles del Têt en Vietnam, reflejan no solo la destreza culinaria, sino también valores profundamente arraigados, como la gratitud, el respeto a los antepasados y la esperanza para el año venidero.

Estos platos, portadores de significados simbólicos, traducen un equilibrio entre sencillez y elegancia, encarnando la esencia misma del Têt. Al saborearlos, no solo se disfruta de sabores únicos, sino que también se participa en una celebración viviente de la identidad y las costumbres vietnamitas, enriquecidas por generaciones de transmisión y compartición.