Quintessence de la gastronomie royale de Hue

Huế, antigua capital imperial de Vietnam, alberga un tesoro culinario excepcional: la gastronomía real de Huế. Heredada de la dinastía Nguyễn, esta gastronomía refinada combina tradición, creatividad y arte de la mesa. Cada plato es una obra de arte, mezclando sabores exquisitos y presentación elegante. La gastronomía real de Huế encarna la elegancia y el refinamiento, ofreciendo una experiencia sensorial única que continúa seduciendo a los amantes de la buena cocina en todo el mundo. Descubramos juntos esta quintaesencia del arte culinario vietnamita en este artículo.

Origine de la gastronomie royale de Hue

La cocina real de Huế, símbolo del refinamiento culinario vietnamita, tiene sus raíces en la época de la dinastía Nguyên (1802-1945). Fundada por el emperador Gia Long, esta dinastía estableció Huế como la capital del Đai Nam, transformando la ciudad en un centro cultural y político importante. Durante más de 140 años, los emperadores Nguyên desarrollaron una tradición gastronómica única, influenciada por la necesidad de demostrar el poder y la sofisticación de la corte.

La cocina real de Huế tiene sus raíces en la época de la dinastía Nguyên

Los emperadores de la dinastía Nguyên, conocidos por su gusto sofisticado y sus exigencias elevadas, jugaron un papel crucial en el desarrollo de la cocina real. Cada comida imperial era una ocasión para demostrar la riqueza y el refinamiento de la corte, impulsando a los chefs a crear platos no solo deliciosos sino también estéticamente agradables. Esta exigencia de perfección impulsó a los chefs a innovar y a perfeccionar sus técnicas culinarias.
La gastronomía real de Huế está indisolublemente ligada a los rituales y las tradiciones de la corte. Cada plato, cuidadosamente preparado y presentado, debía respetar reglas estrictas de protocolo y ceremonia. Estos rituales añadían una dimensión de solemnidad y respeto a cada comida, subrayando la importancia de la comida en la cultura imperial.

Excepcionalidad de la gastronomía real de Huê

A diferencia de la cocina tradicional, la preparación de los platos imperiales de Huế exigía que los chefs sazonaran los platos varias veces para garantizar un sabor perfecto para el rey. Cada plato se sazonaba generalmente un mínimo de tres veces durante la cocción: la primera vez durante el marinado, luego varias veces durante la cocción, y finalmente justo antes de servir.

Según los archivos históricos, existían muchas leyes, reglas y rituales en la gastronomía real de Huế, concernientes a la elección de los ingredientes, la preparación de los platos, el arreglo de la mesa, el servicio e incluso el tipo de vajilla utilizada. Cada comida de los reyes Khai Dinh, Đông Khanh, Minh Mang, y otros, debía obligatoriamente contener entre 35 y 50 platos, varios de los cuales formaban parte de los « bát trân, » los ocho platos más preciosos. Estos platos incluían el Cha phuong (paté de fénix), el Nem công (rollos de primavera fritos al pavo real), las patas de oso, la piel de búfalo de montaña, el nido de golondrina, la carne de patas de elefante y los labios de gibón. Cada plato debía servirse en cuencos y platos, colocados en cajas de madera lacada dorada.

La cocina imperial de Huế está decorada de manera elaborada y atractiva

Los ingredientes utilizados debían ser de la mejor calidad, provenientes de especialidades locales. Todos los platos debían estar bellamente decorados, limpios y fáciles de comer. La presentación debía respetar las reglas de rectitud, equilibrio y armonía. La cocina imperial de Huế se saboreaba primero con los ojos, luego con la nariz, y finalmente con la boca, haciendo la experiencia única. Se puede decir que era la cumbre del arte culinario vietnamita, con su finura, su complejidad, su nobleza y su atractivo. La cultura culinaria de la dinastía Nguyễn no era solo un arte de la preparación y presentación de los platos, sino también una expresión de las filosofías y las estéticas en la gastronomía.

Platos más famosos de la cocina imperial de Huê

Hoy en día, la gastronomía real de Huê ha evolucionado con el tiempo. En primer lugar, cuando la dinastía feudal decayó, la cocina imperial comenzó a difundirse hacia el exterior y a desarrollarse brillantemente apoyándose en la cocina popular. Además, los ingredientes utilizados para los « bát trân » han cambiado. Los ingredientes provenientes de animales raros, como la piel de búfalo de montaña, los tendones de ciervo, las patas de oso,….han sido reemplazados por otros ingredientes populares ya que muchas especies raras están en peligro de extinción y necesitan ser preservadas.

Los habitantes de Huê son muy hábiles en la preparación de los platos, con colores atractivos y una presentación cautivadora, reflejando claramente sus diferencias distintivas. Cada plato encarna la filosofía del yin y del yang así como una visión profunda del mundo de los habitantes de la antigua capital. En particular, la armonía de las especias e ingredientes es grandemente valorada para que los platos sean no solo deliciosos sino también beneficiosos para la salud de los comensales.

Nem Công – Cha Phuong

El Nem Công y Cha Phuong son símbolos de elegancia en la gastronomía real de Hue. Estos platos están decorados con muchos colores y diseñados para asemejar pavos reales y fénix. La cabeza del fénix se realiza con rábano, la cresta con zanahorias, el pico con chiles rojos, y el cuerpo está compuesto de ingredientes decorativos atractivos.
Anteriormente, el Nem Công y Chả Phượng eran considerados como manjares entre los más lujosos y reales, siendo preparados a partir de pavos reales y fénix raros, símbolos de prestigio y refinamiento. Estos ingredientes raros y preciosos conferían a estos platos un aura de grandeza y distinción, reservada a la corte imperial de Huế.

El Nem Công y Cha Phuong son especialidades emblemáticas de la antigua cocina imperial de Huê

Hoy en día, aunque las recetas han evolucionado para ser más accesibles, los platos han conservado su esencia. Los ingredientes originales han sido reemplazados por carne magra y giò sống (paté de cerdo crudo), permitiendo que estas especialidades se democraticen sin perder su carácter distintivo. A pesar de esta adaptación, el Nem Công y Chả Phượng conservan sus sabores únicos y su presentación cuidada y elegante, respetando la tradición culinaria de la cocina imperial de Huế. Así, continúan representando la sofisticación y el arte de vivir imperial mientras son apreciados en un contexto más moderno.

Yên sao (Nid d’hirondelle)

El nido de golondrina comestible, un ingrediente precioso y refinado, era a menudo ofrecido a los reyes durante los banquetes imperiales

El nido de golondrina comestible, un ingrediente precioso y de alta calidad, era a menudo ofrecido a los reyes durante los banquetes imperiales. Hoy en día, se utiliza para preparar diversos platos deliciosos y nutritivos como el yên sao (nido de golondrina comestible), el nido de pájaro guisado con carne de paloma, y el postre de nido de pájaro. Estos manjares continúan fascinando por su armonía de sabores y su presentación cuidadosa, testimoniando el arte culinario imperial de Huê que perdura y se adapta al contexto moderno.

Che hat sen long nhan (Soupe sucrée aux graines de lotus et aux longanes)

La temporada de loto en Huê, región reputada por sus paisajes encantadores, se caracteriza por la abundancia de flores perfumadas. Además de la belleza de la flor nacional, el loto se utiliza en numerosos platos, formando así una parte esencial de la cocina imperial de Huế. Entre los platos más destacables figuran el Che hat sen long nhan y el Com sen cung dinh (Arroz en hojas de loto), platos refrescantes y beneficiosos para la salud.

Che hat sen long nhan (Sopa dulce de semillas de loto y longanes)

La sopa dulce de semillas de loto y longanes, a pesar de su aparente simplicidad con solo tres ingredientes principales –semillas de loto, longane y azúcar– es considerada uno de los postres más delicados de la gastronomía real de Huê. Para preparar este plato, es esencial elegir semillas de loto específicas de Huê para garantizar un sabor rico y una textura cremosa. Los longanes deben ser de pequeño tamaño pero con carne crujiente y dulce. Las semillas de loto insertadas en los longanes deben ser visualmente atractivas, asemejándose a perlas, para cumplir con los estándares de las ofrendas reales.

Hoy en día, los visitantes en Huê pueden disfrutar de este postre dulce en numerosos establecimientos, que van desde puestos callejeros hasta restaurantes elegantes y tradicionales. Esta diversidad refleja la accesibilidad creciente y la popularidad duradera de los platos de la gastronomía real de Huê.

Com Sen Cung Dinh (Riz en feuilles de lotus)

Antaño, el « Com Sen Cung Đinh Huê » era un plato reservado a los reyes de la dinastía Nguyễn en el siglo XVIII. Hoy en día, este plato se ha vuelto tan popular que se sirve en fiestas de boda, cumpleaños y otras celebraciones. El « cơm sen cung đình » es un manjar delicioso de la cocina de Huế. Este plato seduce a los comensales no solo por su sabor exquisito, sino también por su presentación elegante, inspirada en el estilo culinario imperial.

Com Sen Cung Dinh (Arroz en hoja de loto)

Este plato está diseñado para asemejar una magnífica flor de loto en plena floración. El interior está compuesto de arroz cocido a partir de arroz perfumado del pueblo de An Cựu, semillas de loto, paté vietnamita (giò lụa), huevos fritos, pollo, camarones, verduras, etc. Todos estos ingredientes se envuelven en una hoja de loto, impregnada sutilmente del aroma fresco y dulce de la flor de loto. Los otros sabores y colores provienen de verduras e ingredientes refrescantes, perfectos para el verano y beneficiosos para la salud. Este plato no solo es delicioso sino también visualmente cautivador, haciendo honor a la cocina imperial de Huê.

Thé impérial de Huê

El té imperial de Huế, antaño servido en los palacios de la dinastía Nguyên, es un símbolo de la gastronomía real de Huế y de su refinamiento. Hoy en día, este té, preparado a partir de hierbas preciosas y reputado por su sabor delicioso, es ampliamente consumido por sus beneficios para la salud y es adecuado para todas las edades. También es un recuerdo muy apreciado para regalar a los seres queridos.

Compuesto por diversas hierbas medicinales raras, el té imperial de Huế es reconocido por sus virtudes benéficas. Los ingredientes incluyen crisantemo, regaliz, ginseng, loto y muchas otras plantas que favorecen la relajación, la desintoxicación y el fortalecimiento del sistema inmunológico. Su sabor único, con notas florales y ligeramente dulces, lo convierte en una bebida agradable para saborear en cualquier momento del día, añadiendo un toque de elegancia a cada degustación.

Té imperial de Huê

Debido a sus múltiples beneficios y su rica historia, el Té Imperial de Huế es muy apreciado no solo en Vietnam sino también en el extranjero. Se suele comprar como regalo, no solo por su valor gustativo y terapéutico, sino también por su presentación elegante que recuerda la época imperial vietnamita. Ofrecer este té es un gesto de respeto y cuidado, perfecto para expresar sentimientos cálidos hacia la familia y los amigos. Además, durante su visita a Vietnam, Horizon Vietnam Travel le ofrece una acogida exclusiva para descubrir este té excepcional.

La gastronomía real de Hue encarna el patrimonio culinario refinado y sofisticado de la corte real vietnamita. Desde la antigua elaboración de platos lujosos con ingredientes raros como el pavo real y el fénix, hasta su transformación moderna con ingredientes más accesibles, esta cocina ha sabido evolucionar mientras preserva su esencia. Así, la cocina real de Huế, con su combinación única de tradición y modernidad, continúa representando la quintaesencia del arte culinario vietnamita. Ofrece no solo un viaje gastronómico excepcional sino también una inmersión en la historia y la cultura de Hue – Antigua capital imperial de Vietnam.