Recette de Banh Xeo (Crêpe vietnamienne)

Durante su viaje a Vietnam, el Banh Xeo (Crepe vietnamita) se impone como una experiencia culinaria imprescindible, mezclando sabores únicos y convivialidad. Esta crepe crujiente, símbolo de la riqueza gastronómica vietnamita, se convierte rápidamente en un recuerdo inolvidable de su estancia. ¿Y si, una vez de regreso a casa, prolongara este viaje gustativo? Con ingredientes simples, es totalmente posible recrear este plato en su hogar. Explore los secretos de esta receta emblemática con Horizon Vietnam y devuelva vida a los sabores auténticos de su aventura vietnamita, ¡directamente en su cocina!

Banh xeo (Crepe vietnamita)

Pourquoi le nom « Banh Xeo »?

El nombre « Bánh Xèo » proviene del sonido particular producido durante su cocción. En vietnamita, « bánh » designa una crepe o un pastel, y « xèo » imita el crepitar que se produce cuando la masa se vierte en una sartén bien caliente. Este ruido apetitoso, a la vez alegre y familiar, refleja toda la esencia de este plato.

El nombre Bánh xèo proviene del crepitar característico xèo xèo emitido cuando la masa se vierte en una sartén caliente

El Bánh Xèo, no es solo una crepe crujiente, es una experiencia que comienza desde su preparación, con ese crepitar evocador que anuncia un momento de compartir y de placer gastronómico.

Diversidades del Banh Xeo a través de Vietnam

El Banh Xeo, verdadero tesoro de la gastronomía vietnamita, se presenta en una multitud de variaciones regionales, cada una reflejando la riqueza cultural y culinaria de Vietnam. Este plato emblemático, apreciado por su textura crujiente y sus sabores auténticos, ofrece una experiencia gustativa única según las tradiciones locales y los ingredientes disponibles.

Au Sud Vietnam

El Banh Xeo del Sur es generalmente más grande y ofrece un relleno más variado

El Banh Xeo, especialidad emblemática del Sur de Vietnam, es una crepe fina y crujiente que seduce por sus sabores auténticos. Preparado a base de harina de arroz, leche de coco y cúrcuma, esta crepe dorada está generosamente relleno de camarones, cerdo, brotes de soja y a veces cebolletas. En el Sur, el Banh Xeo se distingue por su tamaño más imponente y la riqueza de sus rellenos, mientras que la leche de coco presente en la masa le aporta una dulzura sutil. Servido con hojas de lechuga, hierbas frescas como la menta y el cilantro, y acompañado de la famosa salsa Nuoc Châm, se degusta envolviendo un trozo en una hoja de lechuga, añadiendo un toque de frescura a cada bocado. Este plato, símbolo de generosidad y de compartir, es un imprescindible de los mercados animados y de los restaurantes tradicionales, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable y una visión auténtica de la riqueza de la cocina vietnamita.

Au Centre Vietnam

En el Centro de Vietnam, el Banh Xeo se distingue por su carácter refinado y sus sabores más marcados, particularmente en Huê, la antigua ciudad imperial. Las crêpes son más pequeñas y ligeramente gruesas, con una textura esponjosa y un toque de especias que añade carácter.

Cada ingrediente es cuidadosamente seleccionado para reflejar el patrimonio culinario de la región. Rellenas de camarones, cerdo u otras especialidades locales, estas crêpes se sirven con salsas Nuoc Mam perfumadas que realzan su sabor. Esta versión del Banh Xeo encarna la elegancia y la riqueza de la cocina vietnamita, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y memorable a todos los amantes de los descubrimientos culinarios.

El Banh Xeo del Centro Vietnam es a menudo de pequeño tamaño, pero se distingue por su textura perfectamente crujiente

El Banh Xeo del Centro Vietnam, verdadero tesoro culinario de la región, se distingue por su tamaño más pequeño y su textura más gruesa en comparación con la versión del Sur. Esta crêpe, realizada a partir de harina de arroz y cúrcuma, exhibe un hermoso color dorado y crujiente. A diferencia de la dulzura aportada por la leche de coco en el Sur, la versión del Centro privilegia una masa simple, realzando el relleno compuesto de camarones, cerdo y brotes de soja.

En el corazón del Centro, especialmente en ciudades como Huế, el Banh Xeo a menudo se acompaña de finas galletas de arroz para envolver los trozos de crêpe, así como hierbas frescas y salsa Nuoc Châm ligeramente picante. Esta combinación de texturas y sabores, a la vez crujientes y suaves, ofrece una experiencia gastronómica única, reflejo del refinamiento y la diversidad de la cocina central. Saborear un Bánh Xèo en esta región es sumergirse en una tradición culinaria rica, impregnada de autenticidad y generosidad.

Un pequeño secreto: Justo debajo, le revelamos la receta completa para preparar este delicioso Banh Xeo, emblemático del Centro Vietnam, directamente en su casa.

Recette de Banh Xeo fait maison

Al regresar de Vietnam, el recuerdo del sabor crujiente y perfumado del Banh Xeo (Crepe vietnamita) sigue acompañándote. Con esta receta casera, tienes la oportunidad de recrear este plato emblemático y revivir toda la autenticidad de los sabores vietnamitas, directamente en tu casa. Una experiencia gastronómica que prolonga el viaje.

Ingrédients :

1. Para la masa :

• 200 g de mezcla de harina para Bánh Xèo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 ml de agua con gas (o cerveza para una textura más ligera)
• 200 ml de agua
• 50 ml de leche de coco
• Cebolletas finamente picadas

2. Para el relleno :

• 200 g de cerdo (cortado finamente)
• 200 g de camarones (pelados y desvenados)
• 100 g de brotes de soja
• Un poco de nuoc-mâm (salsa de pescado)
• Una pizca de pimienta y sal
• Algunos chalotes (cortados en tiras)

3. Para la salsa :

• 4 cucharones de agua
• 2 cucharones de vinagre de arroz
• 1,5 cucharón de azúcar
• 1 cucharón de salsa de pescado
• Ajo y chile rojo finamente picados

4. Para el acompañamiento :

Las hierbas que acompañan el Banh Xeo son extremadamente variadas

• Ensaladas
• Hierbas aromáticas (Cilantro, Menta, Albahaca, Hierbabuena vietnamita)
• Galletas de arroz

Préparation

Paso 1: Prepare la masa

Agregue un poco de cebollino picado a la masa para mejorar el sabor

• En un bol, mezcle la harina, la cúrcuma y la sal.
• Agregue gradualmente el agua con gas, el agua y la leche de coco mientras bate para evitar grumos.
• Incorpore los cebollinos picados.
• Deje reposar la masa durante 30 minutos para obtener una textura óptima.

Paso 2: Prepare el relleno

El relleno principal está compuesto por camarones y cerdo

• Caliente un poco de aceite en una sartén.
• Sofría los chalotes hasta que estén aromáticos.
• Agregue el cerdo y los camarones, sazone con salsa de pescado, una pizca de sal y pimienta.
• Cocine hasta que los ingredientes estén bien dorados. ¡Resérvelos!

Paso 3: Prepare la salsa

La salsa Nuoc Châm es el alma del plato Banh Xeo

• Mezcle el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de pescado en un bol.
• Agregue el ajo y el chile finamente picados según sus preferencias para realzar el sabor.

Paso 4: Prepare las crêpes

Coloque una porción de relleno y un puñado de brotes de soja en la mitad de la crêpe Banh Xeo

• En una sartén antiadherente bien caliente, agregue un chorrito de aceite.
• Vierta un pequeño cucharón de masa y distribúyala finamente en toda la superficie.
• Agregue una porción de relleno y algunos brotes de soja en la mitad de la crêpe.

El Banh Xeo parece crujiente a primera vista

• Cubra y cocine hasta que los bordes estén crujientes.
• Doble la crêpe por la mitad.

Paso 5: Sirva

El plato Banh Xeo está listo para ser disfrutado

• Sirva los Bánh Xèo con ensaladas, hierbas aromáticas (menta, albahaca, cilantro) y obleas de arroz.
• Sumerja cada bocado en la salsa para saborear toda la riqueza de este plato.

Para una demostración clara y fácil de seguir, descubra nuestro video de receta del Banh Xeo, la famosa crêpe vietnamita, realizado por Horizon Vietnam Travel. Este video lo guiará paso a paso para preparar este plato emblemático y recrear toda la autenticidad de los sabores vietnamitas en su cocina.

Preparar el Banh Xeo (Crêpe vietnamita) en casa es invitar la autenticidad y el encanto de Vietnam en su día a día. Fácil de realizar y siempre sabroso, este plato emblemático es ideal para un momento de compartir cálido y delicioso. Disfrute cada paso, desde la cocina hasta la degustación, y saboree estos momentos llenos de sabores únicos. ¡Buen provecho y que disfrute este viaje culinario!