Bun Cha: Plat traditionnel vietnamien à ne pas manquer

El Bun Cha, uno de los platos más emblemáticos de Hanoi, es una verdadera celebración de sabores y colores. Este plato, compuesto de cerdo a la parrilla perfumado, fideos de arroz esponjosos y hierbas frescas, encarna la riqueza de la cocina vietnamita. A cada bocado, el equilibrio entre el sabor ahumado del cerdo, la frescura de las hierbas y la dulzura ligeramente azucarada de la salsa de pescado transporta a los gourmands al corazón de las calles animadas de la capital. La cocina de Hanoi es famosa por su gran variedad de platos a base de fideos de arroz, pero el Bun Cha ocupa un lugar especial en el corazón de los habitantes y visitantes. Como lo destacó Pham Thi Anh Tuyet, una artista culinaria renombrada que jugó un papel esencial en la preservación de la cocina tradicional hanoyense, este plato está profundamente arraigado en la cultura gastronómica de la ciudad. Nada se iguala al placer de degustar un Bún Chả en un pequeño restaurante callejero, envuelto por el aroma irresistible del cerdo a la parrilla con carbón de leña.

El escritor Thạch Lam, conocido por su prosa evocadora del antiguo Hanoi, inmortalizó este plato en su obra « Hanoi, 36 phố phường ». Escribe: « El Bún Chả es el plato más importante y más representativo de Hanoi. En ningún otro lugar se prepara tan bien como en Hanoi, y todos los conocedores estarán de acuerdo en decirlo.»

Bun Cha (Fideos de arroz con carne de cerdo a la parrilla)

Origines et histoire de Bun Cha

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El Bun Cha está profundamente arraigado en la tradición culinaria de Hanoi y más ampliamente del Norte de Vietnam. Es en los barrios populares de la capital donde este plato nació, dando testimonio de la riqueza y la diversidad de la cocina local. A diferencia de las regiones del Sur donde los sabores son a menudo más dulces, la gastronomía del Norte privilegia gustos equilibrados y sutiles, lo que refleja perfectamente el Bun Cha.

Históricamente, el plato apareció hace varias décadas, o incluso un siglo, como una especialidad accesible a todos, nacida de la creatividad de vendedores ambulantes que utilizaban ingredientes simples pero sabiamente preparados. El cerdo marinado y a la parrilla, combinado con fideos frescos y una salsa nuoc cham a base de vinagre, azúcar, citronela y chile, ilustra la armonía de los sabores vietnamitas.

Una anécdota célebre cuenta que el Bun Cha era originalmente una comida callejera destinada a los trabajadores y comerciantes de Hanoi, un plato rápido y completo que aportaba energía y placer. Hoy en día, aunque el plato ha ganado sus credenciales y se sirve en restaurantes refinados, conserva ese encanto auténtico y popular que lo hace tan entrañable.??

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Comment faire le « Bun Cha » ?

1. Ingrédients :

• 300 gr de cerdo. Lo ideal es cerdo con un poco de grasa para que no esté demasiado seco
• 300 gr de cerdo picado (con un poco de grasa también)
• 3 tallos de hierba de limón y chalotes
• Un poco de miel
• 1 pepino grande, 1 zanahoria, lechuga verde, brotes de soja, menta y cilantro
• Para la salsa del « bun cha », necesitas: salsa « nuoc mam » (salsa de pescado fermentada), salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, limas, un poco de ajo, un poco de chiles
• Sal y pimienta
• Pero también los pequeños pinchos

2. Préparation :

Aquí hay una receta simple para preparar Bún Chả en casa y recuperar el sabor auténtico de las calles de Hanoi.

Paso 1: Asado de cerdo

El primer paso es cortar la carne en trozos pequeños, pero no demasiado finos. Luego, se cortan las hierbas de limón y los chalotes en trozos muy pequeños.

Se marina la carne con: hierbas de limón, chalotes, 1 cucharada de salsa « nuoc mam », 1 cucharada de salsa de soja, un poco de sal, 1 cucharada de miel.

Se deja marinar todo durante 30 minutos.

Se hace lo mismo con la carne molida pero sin hierba de limón.

Se coloca el cerdo en brochetas y la carne molida en pequeñas bolitas y se cocinan al horno. ¡Si tienes la posibilidad de cocinar la carne a la barbacoa o a la parrilla, es aún mejor!

Paso 2: Cocción de vermicelli de arroz

Mientras esperas a que la carne se cocine, podrás preparar los vermicelli de arroz.

Se cuece el vermicelli de arroz en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos (sigue las instrucciones del envase). No dudes en probarlo para ver si el vermicelli está bien cocido.

Una vez que esté cocido, se escurre y se coloca directamente en agua fría.

Paso 3: Preparación de la salsa « bun cha »

A continuación, se prepara la salsa del « bun cha ».

Es la misma receta de la salsa de nem con: salsa de « nuoc mam », vinagre de arroz, azúcar, ajo, limón, chile y agua.

Se corta el pepino y las zanahorias en trozos pequeños, luego se añade un poco de sal, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre de arroz. Mezcla todo y deja marinar durante 15 minutos. Se añade la preparación a la salsa.

No olvides voltear la carne.

Una vez que la carne está cocida, se retira la carne de las brochetas.

Paso 4: Preparación final

Para una bonita presentación, dispongo todos los ingredientes en una bandeja:

• La ensalada
• El bun (fideos de arroz)
• La carne
• Y un bol de salsa

Para comer a la manera de Hanoi, hay que mezclar la carne, el « bun » y la ensalada en la salsa.

Recette en vidéo :

¡Sumérgete en la preparación de este plato emblemático siguiendo nuestra receta en video para descubrir cada paso! Ya seas un apasionado de la cocina vietnamita o simplemente curioso por nuevos sabores, déjate cautivar por la autenticidad del Bún Chả de Hanoi.

¡Listo, es el momento de degustar! ¡Buen provecho!

3.Top meilleurs restaurants locaux de Bun Cha à Hanoi

Si visita Hanoi, no deje de probar el Bún Chả en sus mejores restaurantes locales. Aquí hay algunas direcciones imprescindibles para descubrir esta especialidad tradicional y auténtica.

Bun Cha Đac Kim

El restaurante Bun Cha Đac Kim, ubicado en la calle Hang Manh, fue recomendado por la Guía MICHELIN en 2023

Ubicado en 1 Hàng Mành, Bún Chả Đắc Kim es una institución culinaria desde hace más de 50 años. Recomendado por la Guía MICHELIN, este restaurante es famoso por sus porciones generosas y sus sabores auténticos. El cerdo se asa a la perfección, ofreciendo una textura tierna y un sabor ahumado distintivo. La salsa de acompañamiento, ligeramente dulce y picante, se acompaña con mango verde marinado finamente cortado, aportando un toque de acidez refrescante que equilibra armoniosamente el plato.

Bun Cha Huong Liên

También distinguido por la Guía MICHELIN en 2023, Bun Cha Huong Liên es conocido mundialmente como «Bún Chả Obama» tras la visita del expresidente estadounidense Barack Obama en 2016. Ubicado en 24 Lê Văn Hưu, este restaurante familiar ofrece el famoso «Combo Obama» que incluye una porción especial de bún chả, un nem hải sản (rollito de mariscos frito) y una cerveza local. El bún chả se destaca por sus sabores auténticos y rústicos, mezclando cerdo ahumado, albóndigas de carne, hierbas aromáticas y hojas de lechuga fresca. La salsa de acompañamiento, perfectamente equilibrada, añade una dulzura sutil que realza la carne a la parrilla.

Bun Cha Hang Than

Ubicado en 34 Hàng Than, Bun Cha Tuyêt es un establecimiento apreciado por los habitantes por su bún chả con sabores equilibrados. El cerdo se marina cuidadosamente y se asa sobre brasas de carbón vegetal, lo que le confiere un sabor ahumado característico. La salsa de acompañamiento se prepara según una receta tradicional, ofreciendo una armonía perfecta entre lo dulce, lo salado y la acidez. Los rollitos de primavera frescos, crujientes por fuera y tiernos por dentro, también son muy apreciados por los comensales.

Bun Cha Hàng Than propone sabores equilibrados, con cerdo asado al carbón y una salsa tradicional que deleita los paladares locales.

En conclusión, el Bun Cha es un plato emblemático de Hanoi que captura toda la riqueza de la cocina vietnamita. Este blog le ha presentado sus orígenes, sus sabores únicos y la manera de prepararlo en casa con una receta simple y un video explicativo. También hemos compartido los mejores lugares en Hanoi para disfrutar de un Bun Cha auténtico, donde los habitantes y viajeros se reúnen para un momento de placer gastronómico. Ya sea que lo disfrute en un restaurante local o que intente prepararlo en casa, el Bun Cha le ofrece un verdadero viaje al corazón de la cultura vietnamita.