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Top 10 soupes à ne pas rater au Vietnam
Résumé du contenu
La cocina vietnamita es famosa por sus sabores equilibrados, sus ingredientes frescos y sus técnicas de cocción delicadas. En el corazón de esta gastronomía rica y variada, la sopa en Vietnam ocupa un lugar especial. Cada región del país propone variaciones únicas de estos platos reconfortantes, cada una con su propia historia e ingredientes característicos propios. En este blog, te invitamos a descubrir diez sopas vietnamitas imprescindibles. Desde la legendaria pho, verdadero símbolo de la sopa en Vietnam, hasta caldos menos conocidos pero igualmente deliciosos, estas sopas son experiencias culinarias que no debes perderte.
Pho
El Phở es sin duda una de las sopas en Vietnam más emblemáticas, apreciada tanto por los locales como por los visitantes de todo el mundo. Esta sopa de fideos de arroz se presenta en dos variantes principales, cada una reflejando las particularidades culturales y gustativas de sus regiones de origen: el norte y el sur de Vietnam.
Pho Hanoi
El Phở Hanoï es una verdadera celebración de sabores y texturas, ofreciendo una experiencia culinaria única a los aficionados de esta sopa tradicional vietnamita. Entre las opciones comunes de carne de res, se encuentra el Tái, finas lonchas de carne de res cruda que se cocinan ligeramente en el caldo caliente, ofreciendo una ternura delicada. El Nạm, constituido por trozos de pecho de res guisados hasta que estén tiernos, añade una profundidad de sabor incomparable. El Gầu, un pecho de res con una capa de grasa, enriquece el caldo con una textura sedosa. Finalmente, los Gân, tendones de res cocidos hasta que estén fundentes y gelatinosos, aportan una sensación en boca única.
El Phở Hanoï es una sopa vietnamita reputada por sus ricos sabores y sus múltiples texturas de carne de res
El caldo, verdadero corazón de este plato, se guisa durante horas con huesos de res y especias como el anís estrellado, la canela y el cardamomo. Este caldo rico y aromático une armoniosamente todos los elementos del Phở, creando una base excepcional para los diferentes acompañamientos de carne de res. Cada bol de Phở Hanoï es una mezcla armoniosa de ingredientes cuidadosamente seleccionados, sublimada por un caldo excepcional, creando una experiencia gastronómica inolvidable. El Phở, símbolo de la cocina vietnamita, está clasificado entre los 30 mejores platos del mundo por CNN Travel. Si visita Vietnam, este plato imprescindible no debe perdérselo.
Pho Saigon
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El Phở Saigon, o Phở del Sur, es una variante sabrosa entre las sopas en Vietnam, distinguida por sus sabores más dulces y sus acompañamientos variados. A diferencia del Phở Hanoi, el Phở Saigon se caracteriza por un caldo más claro y ligeramente dulce, enriquecido por la adición de rábano y algunas especias adicionales. Los acompañamientos incluyen hierbas frescas como la albahaca tailandesa, cilantro y menta, así como brotes de soja crujientes y gajos de limón verde, permitiendo a los comensales personalizar su cuenco según sus preferencias.
Phở Saigon – Una versión deliciosamente dulce y aromática del famoso plato vietnamita
Los trozos de carne de res incluyen el Tai- finas láminas de carne cruda, y el Bo viên- albóndigas de res sabrosas, creando una sinfonía de texturas y sabores en cada cuenco. Además de los ingredientes tradicionales, el Phở Saigon a menudo va acompañado de salsas adicionales como la salsa hoisin y la salsa sriracha, añadiendo capas de sabor dulce y picante que realzan aún más el caldo delicado y aromático.
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Bun riêu cua (Sopa vietnamita de cangrejo)
Cuando se habla de sopas en Vietnam, no se puede dejar de lado el Bún Riêu Cua, una sopa tradicional vietnamita rica y sabrosa, conocida por su caldo a base de cangrejo y tomates. Sin embargo, existen variaciones regionales de este plato, en particular el Bún Riêu Hanoi y el Bún Riêu Saigon, cada una con sus propias características distintivas.
Bun Rieu Hanoi
El Bun Rieu Hanoi es la versión nórdica de este plato y se distingue por su enfoque tradicional y simple. El caldo se prepara utilizando cangrejos de río, tomates, cebollas, especias y giâm bông, un vinagre de vino de arroz distintivo de Hanoi), creando una base ligeramente ácida y aromática. Esta versión enfatiza sabores más naturales y menos complejos, con menos ingredientes adicionales.
El Bun riêu Hanoi es una sopa tradicional a base de cangrejo, con un caldo ácido distintivo, ofreciendo un sabor auténtico
Los acompañamientos incluyen principalmente fideos de arroz (bún), tofu frito y a veces albóndigas de carne de cerdo. Las hierbas frescas como la albahaca tailandesa y el cilantro, así como los gajos de lima, los brotes de soja y las verduras frescas, se añaden para personalizar el plato. Además, se pueden encontrar ingredientes adicionales como gio tai (salchicha vietnamita de orejas), trung vit lon (huevos de pato fecundados), y carne de res. La salsa de camarones fermentados se utiliza para realzar el sabor umami del caldo.
Bun Riêu Saigon
El Bun Riêu Saigon es una sopa vietnamita rica y aromática, con un caldo dulce
El Bun riêu Saigon, o Bún riêu del Sur, es una variante rica y compleja de las sopas de Vietnam. A diferencia de la versión norteña, el caldo del Bun riêu Saigon es a menudo más dulce y aromático gracias a la adición de azúcar y especias adicionales. Este plato incluye diversos ingredientes como cangrejos de río, tomates, caracoles, albóndigas de carne de cerdo y trozos de sangre de cerdo coagulada. Los acompañamientos frescos incluyen albahaca tailandesa, menta, cilantro, cebollas verdes y brotes de soja. Las salsas hoisin y sriracha también están disponibles para quienes deseen añadir un toque dulce y picante a su cuenco. El bun riêu Saigon ofrece una experiencia culinaria rica en sabores y texturas, reflejando los gustos y los ingredientes abundantes del sur de Vietnam.
Bun Thang
El Bun Thang es una sopa emblemática de Hanoí, reconocida por su presentación sofisticada y sus sabores complejos. Este plato refinado está compuesto por fideos de arroz finos, pollo desmenuzado, huevos de pato salados, salchicha vietnamita (giò lụa), y camarones secos. El caldo claro, preparado a base de pollo, huesos de cerdo y camarones secos, se infusiona con hierbas aromáticas como el cilantro y las cebollas verdes.
El Bun Thang es una sopa emblemática de Hanoí, reconocida por su presentación sofisticada y sus sabores complejos
La particularidad del Bun thang radica en el equilibrio sutil de los ingredientes y la finura de su preparación. Los ingredientes se disponen de manera ordenada y colorida, creando un visual atractivo que estimula el apetito. El plato se acompaña frecuentemente de mam tôm (pasta de camarones fermentados), que añade una profundidad umami al caldo delicado.
Cada bol de Bun thang es una obra de arte culinaria, que requiere una preparación meticulosa y una atención a los detalles para garantizar que cada elemento contribuya armoniosamente al conjunto. Este plato es un verdadero testimonio del arte culinario de Hanoí, aliando tradición y refinamiento.
Bun Ca Cay (Soupe de nouilles épicée de riz de poisson)
El Bun Ca Cay es una sopa de fideos picante vietnamita de Hai Phong
El Bun Ca Cay, o sopa de fideos picante de arroz con pescado, es un plato vietnamita popular originario de Hai Phong. Esta sopa se distingue por su caldo rico y picante, preparado a partir de cabezas de pescado, huesos de cerdo y especias, ofreciendo un sabor intenso y picante. Los fideos de arroz se acompañan de trozos de pescado frito, tomates, piña y hierbas aromáticas como el eneldo y el cilantro. Además de los trozos de pescado, el Bun Ca Cay incluye a menudo elementos adicionales como los estómagos de pez pangasius y chả cá (albóndigas de pescado), añadiendo así una variedad de texturas y sabores. Apreciado por sus sabores vibrantes y su calidez reconfortante, el Bun Ca Cay es una de las mejores sopas de Vietnam para degustar.
Mi Quang
El Mi quang es un plato emblemático de la región de Quang Nam, en el centro de Vietnam. Se distingue por sus fideos de arroz gruesos y planos, a menudo coloreados en amarillo gracias a la cúrcuma. El caldo, generalmente poco abundante, se prepara con huesos de cerdo o pollo y es muy aromático. El plato se sirve con camarones, cerdo, pollo o pescado, y se acompaña con cacahuetes tostados, hojas de albahaca, menta, cilantro y rodajas de plátano verde. Se añaden hierbas frescas, brotes de soja y gajos de limón verde para aportar frescura y equilibrio a los sabores.
Mi Quang es una de las especialidades de Hoi An
El Mi Quang se sirve frecuentemente con bánh tráng (galleta de arroz crujiente) desmenuzada por encima, y acompañado de salsa de pescado (nuoc mam) para realzar el sabor. Es un plato que combina texturas y sabores de manera armoniosa, ofreciendo una experiencia culinaria rica y diversificada.
Cao Lâu
El Cao Lâu, plato emblemático de la ciudad histórica de Hôi An, situada en el centro de Vietnam, se distingue entre las sopas de Vietnam por sus características únicas. Compuesto de fideos gruesos y esponjosos, este plato se prepara a partir de harina de arroz remojada en agua de pozo local, una tradición propia de la ciudad antigua. A diferencia de otras sopas, los fideos del Cao Lâu se cocinan al vapor en lugar de agua hirviendo, lo que les confiere una textura singular e inimitable.
Se puede decir sin exagerar que no probar el Cao Lâu equivale a no haber visitado Hôi An
El caldo, ligeramente perfumado, se prepara con huesos de cerdo y especias. El plato se sirve con rodajas de cerdo asado marinadas en una mezcla de cinco especias, camarones, verduras frescas y hierbas aromáticas como la albahaca tailandesa y el cilantro. Por lo general, se añaden croutons de arroz crujientes y cacahuetes tostados para aportar textura y crocancia.
El Cao Lâu se sirve generalmente con una pequeña cantidad de caldo, suficiente para humedecer los fideos sin empaparlos, preservando así su consistencia esponjosa. El plato suele acompañarse de brotes de soja, gajos de lima y chiles frescos, permitiendo a los comensales ajustar los sabores a su gusto.
Bun Bo Hue (Soupe de vermicelles de riz au boeuf)
El Bun Bo Huê es una sopa de fideos picante originaria de la ciudad de Huê, en el centro de Vietnam. Este plato se distingue por su caldo rico y aromático, preparado a base de carne de res y huesos de cerdo, con especias como la hierba de limón, el chile y el mắm ruốc (pasta de camarones fermentados).
El Bun Bo Huê es apreciado por sus sabores complejos y equilibrados, ofreciendo una experiencia culinaria rica y auténtica
Los fideos de arroz gruesos se acompañan de rodajas de carne de res, jarrete de cerdo, y a veces albóndigas de carne de cerdo. El plato se sirve con verduras frescas como brotes de soja, cilantro, menta y albahaca tailandesa, así como gajos de lima y chiles frescos para personalizar el sabor. Cebollas en rodajas y hojas de plátano se añaden a menudo para completar este plato sabroso y picante. El Bun Bo Huê es apreciado por sus sabores complejos y equilibrados, ofreciendo una experiencia culinaria rica y auténtica.
Hu Tiêu (Soupe saïgonnaise)
El Hu Tiêu es un popular plato de fideos del sur de Vietnam, particularmente apreciado en Saigon. Este versátil plato puede servirse en sopa o en versión seca con un caldo aparte. Los fideos utilizados son generalmente fideos de arroz finos y transparentes.
El caldo se prepara a base de huesos de cerdo o pollo, infusionado con especias y hierbas aromáticas, ofreciendo un sabor delicado y sabroso. El Hu Tiêu se acompaña con diversas carnes como cerdo desmenuzado, camarones, hígado de cerdo, y a veces albóndigas. Se añaden hierbas frescas, brotes de soja, cebolla frita y gajos de lima para completar el plato.
Hu tieu (Sopa saigonesa)
Cada bol de Hu Tiêu puede personalizarse con condimentos como salsa hoisin, salsa sriracha y vinagre de chile, permitiendo a los comensales ajustar los sabores a su gusto. Este plato, con sus múltiples variaciones y su riqueza de ingredientes, es un ejemplo perfecto de la diversidad culinaria vietnamita.
Bun Mam
El Bun Mam es una sopa de fideos vietnamita originaria del delta del Mekong, conocida por su caldo rico y potente a base de mam (pasta de pescado fermentada). Este caldo único se prepara cociendo a fuego lento pasta de pescado fermentada con huesos de cerdo y especias, creando una base sabrosa y aromática.
Un caldo aromático, mariscos sabrosos, verduras crujientes… ¡el Bun mam, un festín audaz para el paladar!
Los fideos de arroz gruesos se sirven con una variedad de acompañamientos, incluyendo camarones, pescado, cerdo asado, berenjenas y ot nhôi cha ca (pimientos rellenos de pasta de pescado). El plato también va acompañado de muchas hierbas frescas como cilantro, menta y albahaca tailandesa, así como brotes de soja, gajos de lima y chiles frescos para personalizar el sabor.
El Bun Mam es apreciado por sus sabores intensos y su capacidad de combinar ingredientes frescos con un caldo profundamente umami, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y memorable.
Bun Mang Vit (Soupe de nouilles au canard et aux pousses de bambou)
El Bun mang vit es una de las mejores sopas de Vietnam compuesta por trozos de pato tierno, servidos con fideos de arroz (bún) y brotes de bambú marinados. El pato se cuece generalmente en un caldo sabroso hasta que esté perfectamente cocido. Los brotes de bambú añaden una textura crujiente y un sabor ligeramente terroso que complementa perfectamente la riqueza del pato.
El caldo, claro y aromático, se prepara a partir de los huesos de pato, especias aromáticas como el jengibre y el ajo, así como algunas hierbas frescas. Este caldo se vierte sobre los fideos de arroz y los trozos de pato, creando un plato reconfortante y nutritivo.
Bun Mang Vit (Sopa de fideos con pato y brotes de bambú)
El plato se suele acompañar de cilantro, cebolletas y a veces hojas de menta, añadiendo un toque de frescura. Se acompaña de una salsa para mojar a base de nuoc mam (salsa de pescado) mezclada con limón, azúcar y guindilla, ofreciendo un contraste picante y salado que realza el sabor del pato. El Bún măng vịt es un plato equilibrado, que mezcla texturas y sabores de manera armoniosa, y se suele degustar en comidas familiares o entre amigos.
Las sopas de Vietnam son una verdadera exploración de los sentidos, ofreciendo una diversidad de sabores y texturas que reflejan la riqueza cultural de Vietnam. Cada cuenco cuenta una historia única, marcada por tradiciones ancestrales e influencias regionales. Al degustar estas sopas, descubrirá una paleta de sabores que van desde caldos delicadamente aromáticos hasta sabores intensos y picantes. Ya sea aficionado a la cocina o simplemente curioso, estas sopas le prometen una aventura culinaria inolvidable y auténtica, arraigada en el patrimonio vietnamita. Para cualquier pregunta sobre las sopas vietnamitas o la cocina de Vietnam en general, no dude en contactarnos, estaremos encantados de proporcionarle toda la información necesaria.
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